Mersin Üniversitesi
Ders Bilgileri
| YİYECEK-İÇECEK SERVİSİ | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kodu | Dönemi | Teori | Uygulama | Ulusal Kredisi | AKTS Kredisi | |
| Saat / Hafta | ||||||
| TUI106 | Bahar | 0 | 2 | 1 | 2 | |
| Ön Koşulu Olan Ders( ler ) | Yok |
| Dili | tr |
| Türü | Zorunlu |
| Seviyesi | Lisans |
| Öğretim Elemanı( ları ) | Öğr. Gör. Nuray ALTUN |
| Öğretim Sistemi | Yüz Yüze |
| Önerilen Hususlar | Yok |
| Staj Durumu | Yok |
| Amacı | Bu dersin amacı, öğrencilerin, yiyecek içecek hizmetlerinin kapsamı, yiyecek içecek birimleri ve servisi hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlamaktır. |
| İçeriği | Ders esas itibariyle, yiyecek içecek servisi ve sunulan hizmetleri kapsar. Dersin kapsadığı bazı konular, yiyecek içecek işletmeleri, menü planlama, servis, bar, ziyafet organizasyonlarıdır. |
Dersin Öğrenim Çıktıları
| # | Öğrenim Çıktıları |
|---|---|
| 1 | Yiyecek-İçecek endüstrisini ve özelliklerini bilir. |
| 2 | Yiyecek-İçecek hizmetlerinin kapsamını bilir. |
| 3 | Yiyecek-İçecek hizmeti sunulan birimleri bilir. |
| 4 | Yiyecek içecek birimlerindeki iş akışı ve servis sürecini kavrar. |
| 5 | Yiyecek içecek birimlerindeki organizasyon yapısını bilir. |
| 6 | Servis yöntemlerini bilir ve uygular. |
| 7 | Servis sürecinde uyulması gereken hijyen kurallarını bilir. |
| 8 | Menü planlaması ve dizaynıyla ilgili temel ilkeleri bilir. |
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| # | Konular | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
|---|---|---|
| 1 | Genel bilgiler ve tanımlar (Yiy. iç. endüstrisi, birimleri, yönetimi, kontrol vb) | Anlatım, uygulama |
| 2 | Yiyecek içecek birimlerimde iş akışı ve personel (özellikleri, görev ve sorumlulukları ) | Anlatım, uygulama |
| 3 | Restoranda kullanılan malzemeler (servis arabaları, masa sandalye, örtüler vb,) | Anlatım, uygulama |
| 4 | Servis hizmetlerinin yürütülmesi, ofis çalışmaları, restoranın hazırlanması | Anlatım, uygulama |
| 5 | Servis araç gereçleri, bakımı ve kullanılmaları, servant ve istasyonların hazırlanması kuver vb | Anlatım, uygulama |
| 6 | Servis yöntemleri | Anlatım, uygulama |
| 7 | Servis süreci, servis takımlarının taşınması, boşların toplanması | Anlatım, uygulama |
| 8 | ARA SINAV | |
| 9 | Hijyen ve sanitasyon (hijyenin önemi, restoranda hijyen, mekan araç gereç ve personel hijyeni) | Anlatım, uygulama |
| 10 | Menü planlama ve dizaynı | Anlatım, uygulama |
| 11 | Kafeterya hizmeti ve oda servis hizmeti, kahvaltı servisi (kahvaltı türleri) | Anlatım, uygulama |
| 12 | Ziyafetler, Tesis Dışı Ziyafet Organizasyonları | Anlatım, uygulama |
| 13 | İçkiler ve içecek servisi | Anlatım, uygulama |
| 14 | Restoran İşletmelerinde Konuk İlişkileri Yönetimi | Anlatım, uygulama |
| 15 | ||
| 16 | Son Sınav |
Resources
| # | Malzeme / Kaynak Adı | Kaynak Hakkında Bilgi | Referans / Önerilen Kaynak |
|---|---|---|---|
| 1 | Yiyecek İçecek Servisi, | (2005),Kültür ve Turizm Bakanlığı Araştırma ve Eğitim Genel Müdürlüğü | 1. Konaklama Ve Ağırlama İşletmelerinde Servis Tekniği ve Yönetimi(2008), Yaşar Yılmaz,Detay Yayıncılık |
| 2 | Yiyecek İçecek Yönetimi II, | Şule Çetin, Mersin,2003 | 2. İçki Teknolojisi, (2005), Ahmet Aktaş, Bahattin Özdemir, Detay Yayıncılık |
Ölçme ve Değerlendirme Sistemi
| # | Ağırlık | Çalışma Türü | Çalışma Adı |
|---|---|---|---|
| 1 | 0.4 | 1 | 1. Ara Sınav |
| 2 | 0.6 | 5 | Son Sınav |
Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri
| # | Öğrenim Çıktıları | Program Çıktıları | Ölçme ve Değerlendirme |
|---|---|---|---|
| 1 | Yiyecek-İçecek endüstrisini ve özelliklerini bilir. | 1͵4͵7͵9͵20 | 1͵2 |
| 2 | Yiyecek-İçecek hizmetlerinin kapsamını bilir. | 10͵15͵17 | 1͵2 |
| 3 | Yiyecek-İçecek hizmeti sunulan birimleri bilir. | 1͵4͵7͵9͵20 | 1͵2 |
| 4 | Yiyecek içecek birimlerindeki iş akışı ve servis sürecini kavrar. | 1͵4͵7͵9͵10͵15͵17 | 1͵2 |
| 5 | Yiyecek içecek birimlerindeki organizasyon yapısını bilir. | 1͵7͵15͵17 | 1͵2 |
| 6 | Servis yöntemlerini bilir ve uygular. | 6͵7͵9͵10͵15͵17͵19 | 1͵2 |
| 7 | Servis sürecinde uyulması gereken hijyen kurallarını bilir. | 6͵7͵9͵10͵15͵17͵19 | 1͵2 |
| 8 | Menü planlaması ve dizaynıyla ilgili temel ilkeleri bilir. | 6͵7͵10͵15͵17͵19 | 1͵2 |
Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.
İş Yükü Detayları
| # | Etkinlik | Adet | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|---|
| 0 | Ders Süresi | 14 | 2 | 28 |
| 1 | Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 0 | 7 |
| 2 | Sunum ve Seminer Hazırlama | 0 | 0 | 0 |
| 3 | İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması | 0 | 0 | 0 |
| 4 | Belge/Bilgi listeleri oluşturma | 0 | 0 | 0 |
| 5 | Atölye | 0 | 0 | 0 |
| 6 | Ara Sınav için Hazırlık | 1 | 5 | 5 |
| 7 | Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| 8 | Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| 9 | Ödev | 0 | 0 | 0 |
| 10 | Ara Proje | 0 | 0 | 0 |
| 11 | Ara Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| 12 | Son Proje | 1 | 0 | 0 |
| 13 | Son Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| 14 | Son Sınav için Hazırlık | 1 | 8 | 8 |
| 15 | Son Sınav | 1 | 1 | 1 |
| 50 | ||||