Ders Bilgileri

YİYECEK&İÇECEK YÖNETİMİ
Kodu	Dönemi	Teori	Uygulama	Ulusal Kredisi	AKTS Kredisi
		Saat / Hafta
TUI226	Bahar	3	0	3	4

Ön Koşulu Olan Ders( ler )	Yok
Dili	tr
Türü	Zorunlu
Seviyesi	Lisans
Öğretim Elemanı( ları )	Öğr. Gör. Nuray ALTUN
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze
Önerilen Hususlar	Yok
Staj Durumu	Yok
Amacı	Bu dersin amacı, öğrencilerin, yiyecek içecek endüstrisini yakından tanıyarak, yiyecek içecek işletmelerinde verilen hizmetler ve bu hizmetlerle ilgili faaliyetler hakkında bilgi kazanmasını sağlamaktır.
İçeriği	Ders esas itibariyle, yiyecek içecek işletmeleri ile ilgili temel kavramların incelenmesini kapsar. Dersin kapsadığı bazı kavramlar; yiyecek içecek endüstrisi, gelişimi, yiyecek içecek işletmeleri, kuruluş yeri, dekorasyon ve planlama, iş akış süreci, menü-menü planlama, HACCP, marka yaratma ve temel yönetim önerileridir

Dersin Öğrenim Çıktıları

#	Öğrenim Çıktıları
1	Yiyecek-içecek endüstrisini ve özelliklerini tanır.
2	Yiyecek-içecek hizmetlerinin kapsamını ve hizmet sunulan birimleri tanır.
3	Yiyecek-içecek işletmelerinde kuruluş yeri seçimiyle ilgili ilkeleri tanır.
4	Yiyecek içecek birimlerinde dekorasyon ve dizayn ilkelerini tanır.
5	Menü kavramını ve menü türlerini tanır.
6	Menü planlaması ve dizaynıyla ilgili temel ilkeleri tanır
7	Menü mühendisliği ilkelerini tanır.
8	Menü kalemlerinin fiyatlandırılmasını tanır.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

#	Konular	Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1	Yiyecek içecek endüstrisi kavramı gelişimi ve sınıflandırılması	Anlatım, tartışma
2	Kuruluş yeri seçimi	Anlatım, tartışma
3	Dekorasyon ve Planlama	Anlatım, tartışma
4	Menü kavramı, menü türleri	Anlatım, tartışma
5	Menü planlama	Anlatım, tartışma
6	Menü biçimlendirme	Anlatım, tartışma
7	Menü mühendisliği	Anlatım, tartışma
8	ARA SINAV
9	Bütçeleme, fiyatlama	Anlatım, tartışma
10	Yiyecek içecek maliyet kontrolü	Anlatım, tartışma
11	Yiyecek içeceklerin pazarlaması	Anlatım, tartışma
12	Marka yaratma ve geliştirme	Anlatım, tartışma
13	Sanitasyon (HACCP)	Anlatım, tartışma
14	Restoran işletmelerinde temel yönetim sorunları ve çözüm önerileri	Anlatım, tartışma
15
16	Son Sınav

Resources

#	Malzeme / Kaynak Adı	Kaynak Hakkında Bilgi	Referans / Önerilen Kaynak
1	1. Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi,	(2002), Adnan Türksoy, Turhan Kitabevi	Menü Ve Yönetim (2005), Bahattin Rızaoğlu, Murat Hançer, Detay Yayıncılık
2	2. Profesyonel Restoran Yönetimi	(2010), Mehmet Sarıışık, Şenol Çavuş Ve Diğerleri, Detay Yayıncılık	Restaurant Operations Management, Principles And Practices,(2006), Jack D. Ninemeier, David K. Hayes

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

#	Ağırlık	Çalışma Türü	Çalışma Adı
1	0.4	1	1. Ara Sınav
2	0.6	5	Son Sınav

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

#	Öğrenim Çıktıları	Program Çıktıları	Ölçme ve Değerlendirme
1	Yiyecek-içecek endüstrisini ve özelliklerini tanır.	1͵4͵7͵9͵20	1͵2
2	Yiyecek-içecek hizmetlerinin kapsamını ve hizmet sunulan birimleri tanır.	10͵15͵17	1͵2
3	Yiyecek-içecek işletmelerinde kuruluş yeri seçimiyle ilgili ilkeleri tanır.	1͵2͵4͵7͵9͵20	1͵2
4	Yiyecek içecek birimlerinde dekorasyon ve dizayn ilkelerini tanır.	1͵4͵7͵10͵15͵17	1͵2
5	Menü kavramını ve menü türlerini tanır.	1͵7͵15͵17	1͵2
6	Menü planlaması ve dizaynıyla ilgili temel ilkeleri tanır	6͵7͵10͵15͵16͵17͵19	1͵2
7	Menü mühendisliği ilkelerini tanır.	6͵7͵10͵15͵16͵17͵19	1͵2
8	Menü kalemlerinin fiyatlandırılmasını tanır.	1͵2͵3͵4͵7͵9͵10	1͵2

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

#	Etkinlik	Adet	Süre (Saat)	İş Yükü
0	Ders Süresi	14	3	42
1	Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
2	Sunum ve Seminer Hazırlama	0	0	0
3	İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması	10	1	10
4	Belge/Bilgi listeleri oluşturma	0	0	0
5	Atölye	0	0	0
6	Ara Sınav için Hazırlık	1	8	8
7	Ara Sınav	1	1	1
8	Kısa Sınav	0	0	0
9	Ödev	0	0	0
10	Ara Proje	0	0	0
11	Ara Uygulama	0	0	0
12	Son Proje	1	0	0
13	Son Uygulama	0	0	0
14	Son Sınav için Hazırlık	1	10	10
15	Son Sınav	1	1	1
				100