Mersin Üniversitesi
Ders Bilgileri
| YİYECEK İÇECEK MALİYET KONTROLÜ | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kodu | Dönemi | Teori | Uygulama | Ulusal Kredisi | AKTS Kredisi | |
| Saat / Hafta | ||||||
| TOT-208 | Bahar | 3 | 0 | 3 | 5 | |
| Ön Koşulu Olan Ders( ler ) | Yok |
| Dili | tr |
| Türü | Zorunlu |
| Seviyesi | Ön Lisans |
| Öğretim Elemanı( ları ) | Öğr. Gör. İbrahim ÇAKAN |
| Öğretim Sistemi | Yüz Yüze |
| Önerilen Hususlar | Yok |
| Staj Durumu | Yok |
| Amacı | Öğrenci bu ders ile yiyecek içecek işletmelerinde maliyet kavramını tanıma, satınalma, tesellüm, depolama, üretim, servis sürecine ait maliyet ve fiyatlamayı yapabilme, maliyet raporlarını oluşturma ve izleme konusunda bilgi alacaktır. |
| İçeriği | Maliyet kavramı, reçetenin oluşturulması, satınalma, tesellüm, depolama, işlem ve hesaplarını izlem, fiyatlama, gelir gider ilişkisinin takibi, ve maliyet sapmalarının analizi yer almaktadır. |
Dersin Öğrenim Çıktıları
| # | Öğrenim Çıktıları |
|---|---|
| 6 | Maliyet sapmaları ve analizi |
| 1 | Maliyet ve gider kavramları |
| 2 | Standart reçete kullanımı |
| 3 | Satınalma tesellüm ve depolama |
| 4 | Fiyatlama |
| 5 | Gelir gider ilişkisinin takibi |
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| # | Konular | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
|---|---|---|
| 1 | Maliyet ve gider kavramları | Konu anlatımı |
| 2 | Maliyet kavramını oluşturan unsurlar/çeşitlleri | Konu anlatımı |
| 3 | Yiyecek içecek maliyeti | Konu anlatımı |
| 4 | Satınalma ve tesellüm süreci | Konu anlatımı |
| 5 | Depolama çeşitleri ve mal giriş çıkışı | Konu anlatımı |
| 6 | Üretim | Konu anlatımı |
| 7 | Servis | Konu anlatımı |
| 8 | Ara sınav | |
| 9 | Yiyecek fiyatının belirlenmesi | Konu anlatımı |
| 10 | Yiyecek fiyatının belirlenmesi | Konu anlatımı |
| 11 | Reçetenin oluşturulması | Konu anlatımı |
| 12 | Hesap tahsili ve gelir kontrolü | Konu anlatımı |
| 13 | Maliyet ve satışların analizi | Konu anlatımı |
| 14 | Maliyet ve satışların analizi | Konu anlatımı |
| 15 | Sapmalar | Konu anlatımı |
| 16 | Son Sınav |
Resources
| # | Malzeme / Kaynak Adı | Kaynak Hakkında Bilgi | Referans / Önerilen Kaynak |
|---|---|---|---|
| 1 | Ders kitabı, yardımcı kitap ve diğer kaynaklar |
Ölçme ve Değerlendirme Sistemi
| # | Ağırlık | Çalışma Türü | Çalışma Adı |
|---|---|---|---|
| 1 | 0.4 | 1 | 1. Ara Sınav |
| 2 | 0.6 | 5 | Son Sınav |
Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri
| # | Öğrenim Çıktıları | Program Çıktıları | Ölçme ve Değerlendirme |
|---|---|---|---|
| 6 | Maliyet sapmaları ve analizi | 5͵7 | 1͵2 |
| 1 | Maliyet ve gider kavramları | 2͵3͵5͵7 | 1͵2 |
| 2 | Standart reçete kullanımı | 2͵3͵5͵7 | 1͵2 |
| 3 | Satınalma tesellüm ve depolama | 1͵2͵3͵5͵7 | 1͵2 |
| 4 | Fiyatlama | 1͵2͵3͵5͵7 | 1͵2 |
| 5 | Gelir gider ilişkisinin takibi | 1͵2͵3͵6 | 1͵2 |
Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.
İş Yükü Detayları
| # | Etkinlik | Adet | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|---|
| 0 | Ders Süresi | 14 | 3 | 42 |
| 1 | Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 3 | 42 |
| 2 | Sunum ve Seminer Hazırlama | 1 | 6 | 6 |
| 3 | İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması | 1 | 8 | 8 |
| 4 | Belge/Bilgi listeleri oluşturma | 0 | 0 | 0 |
| 5 | Atölye | 0 | 0 | 0 |
| 6 | Ara Sınav için Hazırlık | 1 | 10 | 10 |
| 7 | Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| 8 | Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| 9 | Ödev | 0 | 0 | 0 |
| 10 | Ara Proje | 0 | 0 | 0 |
| 11 | Ara Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| 12 | Son Proje | 1 | 0 | 0 |
| 13 | Son Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| 14 | Son Sınav için Hazırlık | 1 | 15 | 15 |
| 15 | Son Sınav | 1 | 1 | 1 |
| 125 | ||||