Ders Bilgileri

GIDA TEKNOLOJİSİ IV
Kodu	Dönemi	Teori	Uygulama	Ulusal Kredisi	AKTS Kredisi
		Saat / Hafta
GMÜ418	Bahar	0	4	2	4

Ön Koşulu Olan Ders( ler )	Yok
Dili	tr
Türü	Seçmeli
Seviyesi	Lisans
Öğretim Elemanı( ları )	Yrd.Doç.Dr. Salih AKSAY
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze
Önerilen Hususlar	Yok
Staj Durumu	Yok
Amacı	Bitkisel ve hayvansal gıda örneklerinin üretim teknolojileri ve kalite özelliklerinin belirlenmesine yönelik uygulamaların öğrenilmesi
İçeriği	Konserve üretimi, meyve suyu durultma işlemi, ekmek üretimi, yemeklik yağ analizleri, yoğurt üretimi, peynir üretimi, dondurma üretimi, sucuk üretimi, şarap üretimi, turşu üretimi, salamura zeytin üretimi

Dersin Öğrenim Çıktıları

#	Öğrenim Çıktıları
1	Farklı meyve ve sebze ürünlerinin üretim teknolojilerinin kavranması
2	Farklı süt ürünlerini ürünlerinin üretim teknolojilerinin kavranması
3	Fermente gıda ürünlerinin üretim teknolojilerinin kavranması
4	Unlu mamüller üretim teknolojilerinin kavranması

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

#	Konular	Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1	Şarap üretimi	Anlatım, tartışma, uygulama
2	Turşu üretimi	Anlatım, tartışma, uygulama
3	Salamura zeytin üretimi	Anlatım, tartışma, uygulama
4	Sirke üretimi	Anlatım, tartışma, uygulama
5	Sucuk üretimi	Anlatım, tartışma, uygulama
6	Ekmek üretimi	Anlatım, tartışma, uygulama
7	Peynir üretimi	Anlatım, tartışma, uygulama
8	Yoğurt üretimi	Anlatım, tartışma, uygulama
9	Dondurma üretimi	Anlatım, tartışma, uygulama
10	Arasınav	Yazılı sınav
11	Sebze ve meyve konservesi üretimi	Anlatım, tartışma, uygulama
12	Meyve suyu depiktinizasyon ve durultması	Anlatım, tartışma, uygulama
13	Yemeklik yağ analizleri	Anlatım, tartışma, uygulama
14	Seminer sunumu, duyusal değerlendirme	Anlatım, tartışma, uygulama
15
16	Son Sınav	Yazılı sınav

Resources

#	Malzeme / Kaynak Adı	Kaynak Hakkında Bilgi	Referans / Önerilen Kaynak
1	Cemeroğlu, B., Acar, J. 1986. “Meyve ve zebze işleme teknolojisi” Güven Yay. San.ç Tc.Ltd. Şti. Ankara.
2	Cemeroğlu, B. 1992. “Meyve ve sebze işleme endüstrisinde temel analiz metodları” Biltav yayınları, Ankara.
3	Ekşi, A. 1988. “Meyve suyu durultma tekniği” Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No: 9 Ankara.
4	Canbaş, A. 1992. “Şarap Teknolojisi” Çukurova Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Ders notları, Adana.
5	Üçüncü, M. 2010. “Süt ve mamülleri teknolojisi” İzmir.
6	Öztan, A. 2005. “Et Bilimi ve Teknolojisi” filiz matbaacılık, Ankara.
7	Aktan,N. Kalkan, H. 1998. ”Sirke Teknolojisi” Ege Üniversitesi basımevi, İzmir.
8	Aktan,N., Yücel, U., Kalkan, H. 1998. “Turşu teknolojisi” Ege Ün. Ege Meslek Yüksek okulu Yayınları No:23. İzmir.

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

#	Ağırlık	Çalışma Türü	Çalışma Adı
1	0.15	1	1. Ara Sınav
2	0.6	5	Son Sınav
3	0.05	13	Dönem Ödevi
4	0.05	12	Seminer
5	0.05	6	1. Kısa Sınav
6	0.1	11	1. Laboratuar

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

#	Öğrenim Çıktıları	Program Çıktıları	Ölçme ve Değerlendirme
1	Farklı meyve ve sebze ürünlerinin üretim teknolojilerinin kavranması	3͵4͵5͵6͵7	1͵2͵3͵4͵5͵6
2	Farklı süt ürünlerini ürünlerinin üretim teknolojilerinin kavranması	3͵4͵5͵6͵7	1͵2͵3͵4͵5͵6
3	Fermente gıda ürünlerinin üretim teknolojilerinin kavranması	3͵4͵5͵6͵7	1͵2͵3͵4͵5͵6
4	Unlu mamüller üretim teknolojilerinin kavranması	3͵4͵5͵6͵7	1͵2͵3͵4͵5͵6

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

#	Etkinlik	Adet	Süre (Saat)	İş Yükü
0	Ders Süresi	14	4	56
1	Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
2	Sunum ve Seminer Hazırlama	1	5	5
3	İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması	8	1	8
4	Belge/Bilgi listeleri oluşturma	0	0	0
5	Atölye	0	0	0
6	Ara Sınav için Hazırlık	1	10	10
7	Ara Sınav	1	2	2
8	Kısa Sınav	1	1	1
9	Ödev	1	7	7
10	Ara Proje	0	0	0
11	Ara Uygulama	0	0	0
12	Son Proje	1	0	0
13	Son Uygulama	0	0	0
14	Son Sınav için Hazırlık	1	6	6
15	Son Sınav	1	2	2
				125