Ders Bilgileri

FOOD PROCESSING APPLICATIONS
Kodu	Dönemi	Teori	Uygulama	Ulusal Kredisi	AKTS Kredisi
		Saat / Hafta
GMÜ451	Güz	3	0	3	5

Ön Koşulu Olan Ders( ler )	Yok
Dili	tr
Türü	Zorunlu
Seviyesi	Lisans
Öğretim Elemanı( ları )	Doç. Dr. Aylin ALTAN METE
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze
Önerilen Hususlar	Yok
Staj Durumu	Yok
Amacı	Gıda prosesleri sırasında uygulanan işlemlerin proses üzerine etkilerinin incelenmesi ve yeni prosesler tasarımı açısından öğrencilere bir temel ve bakış açısı verilmesi
İçeriği	Farklı proseslerin gıda ürünleri üzerine etkileri, ısıl işlemler (haşlama, pastörizasyon ve sterilizasyon), evaporasyon, ekstrüzyon ve kurutma, fırınlama ve kızartma işlemleri, konserve ve aseptik proses uygulamaları, yeni-özgün teknolojiler (mikrodalga, radyon-frekans, ohmik ve infrared ısıtma, ultaviyole, vurgulu elektriksel alan ve yüksek basınç uygulamaları) ve gıda proseslerinde kullanımları

Dersin Öğrenim Çıktıları

#	Öğrenim Çıktıları
1	Gıda proseslerine uygulanan işlemlerin gıda ürünlerine olan etkilerini tanır
2	Konserveleme ve asptik proses ısıl işlemlerinin incelenerek pastörizasyon, sterilizasyon ve ticari sterilizasyon kavramlarını açıklar
3	Yeni-özgün teknolojilerin gıda proseslerinde kullanımlarını tanır
4	Geleneksel ve yeni-özgün teknolojilerin gıda proseslerinde kullanımlarının yeni prosesler tasarımlanması açısından incelenmesi

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

#	Konular	Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1	Giriş	Anlatım, tartışma
2	Gıda proses uygulamaları ve gıda ürünlerinde meydana gelen değişimler	Anlatım, tartışma
3	Haşlama, pastörizasyon ve sterilizasyon, Ödev	Anlatım, tartışma
4	Evaporasyon, ekstrüzyon ve kurutma	Anlatım, tartışma
5	Fırınlama ve kızartma	Anlatım, tartışma
6	Konserve ve aseptik proses uygulamaları	Anlatım, tartışma
7	Fabrika gezisi	Anlatım, tartışma
8	I. Ara sınav ve Ara sınav sorularının tartışılması	Yazılı Sınav
9	Gıda prosesinde yenilikçi teknolojileri kullanılması	Anlatım, tartışma
10	Mikrodalga ve radyo-frekans ısıtma	Anlatım, tartışma
11	Ohmik ısıtma, Ara Proje	Anlatım, tartışma
12	İnfrared ısıtma, Ödev	Anlatım, tartışma
13	Ultraviyole ve vurgulu elektriksel alan uygulamaları	Anlatım, tartışma
14	Yüksek basınç uygulamaları	Anlatım, tartışma
15	II. Ara sınav ve Ara sınav sorularının tartışılması	Anlatım, tartışma, Yazılı Sınav
16	Son Sınav	Yazılı Sınav

Resources

#	Malzeme / Kaynak Adı	Kaynak Hakkında Bilgi	Referans / Önerilen Kaynak
1	Brennan, J.G. 2006. Food Processing Handbook. Wiley-VCH GmbH & Co. KGaA, Weinheim.
2	Barbosa-Canovas, G.V. et al. 2000. Novel Food Processing Technologies, CRC Press, Boca Raton, FL.
3	Singh, R.P. 2001. Introduction to Food Engineering, CRC press, Academic Press, San Diego, CA.
4	Fellows, P.J. 2000. Food Processing Technology - Principles and Practice, 2nd ed. Woodhead Publishing, Cambridge, U.K.

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

#	Ağırlık	Çalışma Türü	Çalışma Adı
1	0.12	1	1. Ara Sınav
2	0.13	1	2. Ara Sınav
3	0.1	9	1. Ara Proje
4	0.02	3	1. Ödev
5	0.03	3	2. Ödev
6	0.6	5	Son Sınav

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

#	Öğrenim Çıktıları	Program Çıktıları	Ölçme ve Değerlendirme
1	Gıda proseslerine uygulanan işlemlerin gıda ürünlerine olan etkilerini tanır	4	1͵2͵3͵4͵6
2	Konserveleme ve asptik proses ısıl işlemlerinin incelenerek pastörizasyon, sterilizasyon ve ticari sterilizasyon kavramlarını açıklar	4	1͵2͵4͵6
3	Yeni-özgün teknolojilerin gıda proseslerinde kullanımlarını tanır	4͵9	1͵2͵3͵5͵6
4	Geleneksel ve yeni-özgün teknolojilerin gıda proseslerinde kullanımlarının yeni prosesler tasarımlanması açısından incelenmesi	3͵4͵7͵9	1͵2͵3͵5͵6

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

#	Etkinlik	Adet	Süre (Saat)	İş Yükü
0	Ders Süresi	14	3	42
1	Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	3	42
2	Sunum ve Seminer Hazırlama	0	0	0
3	İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması	4	3	12
4	Belge/bilgi listeleri oluşturma	0	0	0
5	Atölye	0	0	0
6	Ara Sınav için Hazırlık	2	1	2
7	Ara Sınav	2	1	2
8	Kısa Sınav	0	0	0
9	Ödev	2	1	2
10	Ara Proje	1	5	5
11	Ara Uygulama	0	0	0
12	Son Proje	2	0	0
13	Son Uygulama	0	0	0
14	Son Sınav için Hazırlık	1	6	6
15	Son Sınav	1	1	1
				114