Ders Bilgileri

GIDA TEKNOLOJİSİ III
Kodu	Dönemi	Teori	Uygulama	Ulusal Kredisi	AKTS Kredisi
		Saat / Hafta
GMÜ416	Bahar	4	0	4	4

Ön Koşulu Olan Ders( ler )	Yok
Dili	tr
Türü	Seçmeli
Seviyesi	Lisans
Öğretim Elemanı( ları )	Yrd.Doç.Dr. Salih AKSAY
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze
Önerilen Hususlar	Yok
Staj Durumu	Yok
Amacı	Yiyecek ve içeceklerin üretiminde kullanılan geleneksel ve modern biyoteknolojik yöntemlerin anlaşılması. Gıda endüstrisinde biyoteknoloji uygulamalarının güvenliği.
İçeriği	Mayalara dayalı süreçler ve ürünler. Bakterilere dayalı süreçler ve ürünler. Diğer organizmalara dayalı süreçler ve ürünler. Hayvan ve bitki biyoteknolojisi, genetiği değiştirilmiş organizmalar. Yasal düzenlemeler ve gıda güvenliği. Geleneksel fermentasyon ürünleri. Atık ve yan ürünlerin biyoteknolojik yöntemlerle değerlendirilmesi.

Dersin Öğrenim Çıktıları

#	Öğrenim Çıktıları
9	Öğrenciler gıda endüstrisinde yaygın olan fermentasyon proseslerini bilmeli, her fermentasyon prosesi için endüstriyel boyutta nitel ve nicel akım şemasını çizebilmeli, seçilen işlemler için kütle ve enerji denkliklerini yapabilmeli.
10	Öğrenciler geleneksel bir gıda fermentasyon prosesini endüstriyel boyuta uyarlayabilmeli, ilgili nitel ve nicel akım şemasını oluşturabilmeli, proses ile ilgili seçilen bir işlem için kütle ve enerji denkliklerini yapabilmeli.
11	Öğrenciler seçilen bir fermentasyon prosesi ile ilgili kapsamlı bir sunum hazırlayabilmeli.
4	Öğrenciler gıda endüstrisinde yaygın olan fermentasyon proseslerini bilmeli, her fermentasyon prosesi için endüstriyel boyutta nitel ve nicel akım şemasını çizebilmeli, seçilen işlemler için kütle ve enerji denkliklerini yapabilmeli.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

#	Konular	Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1	Giriş, mayalara dayalı süreçler ve ürünler: gıda mayaları	Anlatım, tartışma, proje üzerinde örnek çalışma
2	Mayalara dayalı süreçler ve ürünler: Alkollü içecekler, ekmek ve ilişkili ürünler	Anlatım, tartışma, proje üzerinde örnek çalışma
3	Bakterilere dayalı süreçler ve ürünler: Süt ürünleri, et ve balık ürünleri	Anlatım, tartışma, proje üzerinde örnek çalışma
4	Bakterilere dayalı süreçler ve ürünler: Sebzeler, sirke ve diğer asitler	Anlatım, tartışma, proje üzerinde örnek çalışma
5	Diğer organizmalara dayalı süreçler ve ürünler: Enzimler ve gıda endüstrisindeki uygulamaları	Anlatım, tartışma, proje üzerinde örnek çalışma
6	Diğer organizmalara dayalı süreçler ve ürünler: Tatlandırıcılar; aroma maddeleri ve amino asitler; vitaminler; mantarlar; kakao, çay ve kahve fermentasyonu	Anlatım, tartışma, proje üzerinde örnek çalışma
7	ARA SINAV	Yazılı sınav
8	Hayvan biyoteknolojisi: Transjenik hayvanlar ve hayvan doku kültürü; hayvan biyoteknolojisinin uygulanması	Anlatım, tartışma, proje üzerinde örnek çalışma
9	Bitki biyoteknolojisi: Bitkilerin genetik mühendisliği; metodoloji; genetiği değiştirilmiş bitki örnekleri	Anlatım, tartışma, proje üzerinde örnek çalışma
10	Genetiği değiştirilmiş gıdalar ve gıda güvenliği: Genetiği değiştirilmiş gıdaların güvenlik değerlendirmesi; etiketleme ve genetiği değiştirilmiş gıdanın belirlenmesi	Anlatım, tartışma, proje üzerinde örnek çalışma
11	Genetiği değiştirilmiş gıdalar ve gıda güvenliği: Genetiği değiştirilmiş gıdaların tüketici kabul edilebilirliği; değişik ülkelerde GDOlu gıdalarla ilgili yasalar, düzenlemeler	Anlatım, tartışma, proje üzerinde örnek çalışma
12	Geleneksel fermente gıda ürünleri	Anlatım, tartışma, proje üzerinde örnek çalışma
13	Geleneksel fermente gıda ürünleri	Anlatım, tartışma, proje üzerinde örnek çalışma
14	Gıda endüstrisi atık ve yan ürünlerinin değerlendirilmesi ve arıtımında fermentasyon tekniklerinin kullanımı	Anlatım, tartışma, proje üzerinde örnek çalışma
15
16	Son Sınav

Resources

#	Malzeme / Kaynak Adı	Kaynak Hakkında Bilgi	Referans / Önerilen Kaynak
1	Shetty, K. Food Biotechnology (2nd ed.) CRC press/Taylor & Francis 2003
2	Gutierrez-Lopez, G.F. and Barbosa-Canovas, G.V. Food Science and food Biotechnology CRC press 2003
3	Lee, B.H. Fundamentals of food Biotechnology Wiley-VCH 1996

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

#	Ağırlık	Çalışma Türü	Çalışma Adı
1	0.2	1	1. Ara Sınav
2	0.6	5	Son Sınav
3	0.2	9	1. Ara Proje

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

#	Öğrenim Çıktıları	Program Çıktıları	Ölçme ve Değerlendirme
9	Öğrenciler gıda endüstrisinde yaygın olan fermentasyon proseslerini bilmeli, her fermentasyon prosesi için endüstriyel boyutta nitel ve nicel akım şemasını çizebilmeli, seçilen işlemler için kütle ve enerji denkliklerini yapabilmeli.
10	Öğrenciler geleneksel bir gıda fermentasyon prosesini endüstriyel boyuta uyarlayabilmeli, ilgili nitel ve nicel akım şemasını oluşturabilmeli, proses ile ilgili seçilen bir işlem için kütle ve enerji denkliklerini yapabilmeli.
11	Öğrenciler seçilen bir fermentasyon prosesi ile ilgili kapsamlı bir sunum hazırlayabilmeli.
4	Öğrenciler gıda endüstrisinde yaygın olan fermentasyon proseslerini bilmeli, her fermentasyon prosesi için endüstriyel boyutta nitel ve nicel akım şemasını çizebilmeli, seçilen işlemler için kütle ve enerji denkliklerini yapabilmeli.

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

#	Etkinlik	Adet	Süre (Saat)	İş Yükü
0	Ders Süresi	14	4	56
1	Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
2	Sunum ve Seminer Hazırlama	1	5	5
3	İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması	1	11	11
4	Belge/Bilgi listeleri oluşturma	0	0	0
5	Atölye	0	0	0
6	Ara Sınav için Hazırlık	1	5	5
7	Ara Sınav	1	2	2
8	Kısa Sınav	0	0	0
9	Ödev	0	0	0
10	Ara Proje	1	10	10
11	Ara Uygulama	0	0	0
12	Son Proje	1	0	0
13	Son Uygulama	0	0	0
14	Son Sınav için Hazırlık	1	6	6
15	Son Sınav	1	2	2
				125