Mersin Üniversitesi
Ders Bilgileri
| FOOD PRESERVATION AND STORAGE | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kodu | Dönemi | Teori | Uygulama | Ulusal Kredisi | AKTS Kredisi | |
| Saat / Hafta | ||||||
| GMÜ364 | Bahar | 3 | 0 | 3 | 4 | |
| Ön Koşulu Olan Ders( ler ) | Yok |
| Dili | tr |
| Türü | Seçmeli |
| Seviyesi | Lisans |
| Öğretim Elemanı( ları ) | Yrd. Doç. Dr. Salih AKSAY |
| Öğretim Sistemi | Yüz Yüze |
| Önerilen Hususlar | Yok |
| Staj Durumu | Yok |
| Amacı | Fiziksel kimyasal ve ısıl gıda muhafaza yöntemleri ve ilkelerini/uygulamalarını, farklı gıdaların soğukta depolama ve dondurarak muhafaza yöntemlerini ilkelerini/uygulamalarını öğrenmek. |
| İçeriği | Fiziksel muhafaza yöntemleri, kimyasal muhafaza, ısıl muhafaza, ısıl olmayan (Hidrostatik basınç, Ultraviyole, Elektrik alanı vb. yeni yöntemlerle) muhafaza, soğutma çevrimi, kontollü atmosfer, modifiye atmosfer, gıdaların dondurulması, soğukta depolama |
Dersin Öğrenim Çıktıları
| # | Öğrenim Çıktıları |
|---|---|
| 1 | Gıda muhafaza yöntemlerinin temel ilkelerini kavrama |
| 2 | Gıdaların soğukta muhafaza yöntem ve ilkelerini kavrama |
| 3 | Gıdaların dondurarak muhaza yöntem ve ilkelerini kavrama |
| 4 | Gıdaların soğukta ve/veya dondurarak muhafaza ünitesi tasarımını yapabilme |
| 5 | Uygulanan muhafaza ve depolama yöntemlerinin gıdaların fiziksel ve kimyasal özelliklerine etkisini kavrama |
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| # | Konular | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
|---|---|---|
| 1 | Gıda muhafaza yöntemlerinin temel ilkeleri | Anlatım, tartışma |
| 2 | Gıdaların kimyasal yöntemlerle muhafazası | Anlatım, tartışma |
| 3 | Isıl ve ısıl olmayan muhafaza yöntemleri | Anlatım, tartışma |
| 4 | Soğuk muhafaza ve dondurarak muhafazanın temel ilkeleri | Anlatım, tartışma |
| 5 | Soğutma sistemleri çevrimi ve temel bileşenleri | Anlatım, tartışma |
| 6 | Gıdaların soğukta ve dondurarak depolanmasında uygulanan işlemler | Anlatım, tartışma |
| 7 | Modifiye ve kontrollü atmosferde depolama | Anlatım, tartışma |
| 8 | Gıdaların dondurma ve çözündürme yöntemleri | Anlatım, tartışma |
| 9 | Dondurarak muhafaza ve soğukta depolama sırasında gıdalarda meydana gelen fiziksel ve kimyasal değişimler | Anlatım, tartışma |
| 10 | Arasınav | Yazılı sınav |
| 11 | Depolarda bina ve soğutucu sisteminin tasarımı ve hesaplamaları | Anlatım, tartışma |
| 12 | Depolarda ısı yalıtımı ve kontrol sistemleri | Anlatım, tartışma |
| 13 | Ürün bazlı soğutma ve dondurma uygulamaları | Anlatım, tartışma |
| 14 | Seminer ve sunum | Anlatım, tartışma |
| 15 | ||
| 16 | Son Sınav | Yazılı sınav |
Resources
| # | Malzeme / Kaynak Adı | Kaynak Hakkında Bilgi | Referans / Önerilen Kaynak |
|---|---|---|---|
| 1 | Rahman, M. S. 1999. “Handbook of food preservation” CRC press, New Zealand | ||
| 2 | Barbosa-Canovas, G.V., Tapia, M.S., Cano, M.P. 2005. “Novell food processing Technologies” CRCpress, Washington. | ||
| 3 | Mitra,S.K. 1997 “Postharvest physiology and storage of tropical and subtropical fruits” CAB Int. London. | ||
| 4 | Tressler, D.K., Arsdel, W.B., Copley, M.J. “Freezing preservation of foods” Avi Publih. Connecticut. |
Ölçme ve Değerlendirme Sistemi
| # | Ağırlık | Çalışma Türü | Çalışma Adı |
|---|---|---|---|
| 1 | 0.2 | 1 | 1. Ara Sınav |
| 2 | 0.6 | 5 | Son Sınav |
| 3 | 0.15 | 9 | 1. Ara Proje |
| 4 | 0.05 | 12 | Seminer |
Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri
| # | Öğrenim Çıktıları | Program Çıktıları | Ölçme ve Değerlendirme |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda muhafaza yöntemlerinin temel ilkelerini kavrama | 1͵2͵3͵7͵11 | 1͵2͵3͵4 |
| 2 | Gıdaların soğukta muhafaza yöntem ve ilkelerini kavrama | 1͵2͵3͵7͵11 | 1͵2͵3͵4 |
| 3 | Gıdaların dondurarak muhaza yöntem ve ilkelerini kavrama | 1͵2͵3͵7͵11 | 1͵2͵3͵4 |
| 4 | Gıdaların soğukta ve/veya dondurarak muhafaza ünitesi tasarımını yapabilme | 1͵2͵3͵7͵11 | 1͵2͵3͵4 |
| 5 | Uygulanan muhafaza ve depolama yöntemlerinin gıdaların fiziksel ve kimyasal özelliklerine etkisini kavrama | 1͵2͵3͵7͵11 | 1͵2͵3͵4 |
Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.
İş Yükü Detayları
| # | Etkinlik | Adet | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|---|
| 0 | Ders Süresi | 14 | 3 | 42 |
| 1 | Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 3 | 42 |
| 2 | Sunum ve Seminer Hazırlama | 1 | 2 | 2 |
| 3 | İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması | 1 | 2 | 2 |
| 4 | Belge/Bilgi listeleri oluşturma | 0 | 0 | 0 |
| 5 | Atölye | 0 | 0 | 0 |
| 6 | Ara Sınav için Hazırlık | 1 | 3 | 3 |
| 7 | Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| 8 | Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| 9 | Ödev | 0 | 0 | 0 |
| 10 | Ara Proje | 1 | 7 | 7 |
| 11 | Ara Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| 12 | Son Proje | 1 | 0 | 0 |
| 13 | Son Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| 14 | Son Sınav için Hazırlık | 1 | 3 | 3 |
| 15 | Son Sınav | 1 | 2 | 2 |
| 105 | ||||