Ders Bilgileri
GIDA KİMYASI | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
Kodu | Dönemi | Teori | Uygulama | Ulusal Kredisi | AKTS Kredisi | |
Saat / Hafta | ||||||
GMÜ208 | Bahar | 4 | 0 | 4 | 6 |
Ön Koşulu Olan Ders( ler ) | Yok |
Dili | tr |
Türü | Zorunlu |
Seviyesi | Lisans |
Öğretim Elemanı( ları ) | Doç. Dr. Sedat SAYAR |
Öğretim Sistemi | Yüz Yüze |
Önerilen Hususlar | Yok |
Staj Durumu | Yok |
Amacı | Bu dersin amacı temel gıda bileşenleri, gıda bileşenlerinin özellikleri ve işleme ve depolama sırasında gıda bileşenlerindeki değişiklikler ile ilgili bilgilerin kazandırılmasıdır. |
İçeriği | Su ve buz, proteinler, karbonhidratlar, lipidler, vitaminler, mineral maddeler ve bunların gıdalardaki işlevleri. |
Dersin Öğrenim Çıktıları
# | Öğrenim Çıktıları |
---|---|
1 | Gıda maddelerinin temel bileşim öğeleri tanımlayabilme |
2 | Gıda maddelerinin yapısında bulunan suyun önemini ve diğer gıda bileşenleri ile olan ilişkisini tanımlayabilme |
3 | Protein ve aminoasitleri tanımlayabilme |
4 | Monosakkaritler, oligosakkaritler ve polisakkaritleri analiz edebilme |
5 | Enzimatik olmayan esmerleşme tepkimelerini analiz edebilme |
6 | Lipidler ve yağ asitlerini yorumlayabilme |
7 | Gıda maddelerinin işlenmesi sırasında gıdanın temel bileşenlerinde meydana gelen değişimleri ve bu değişimlerin ürün kalitesi açısından önemini yorumlayabilme |
8 | Gıda maddelerinin işlenmesi sırasında oluşan lezzet bileşiklerinin oluşum tepkimelerini analiz edebilme |
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
# | Konular | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
---|---|---|
1 | Su ve buzun fiziksel ve kimyasal özellikleri, gıdalarda bulunan su | Anlatım, tartışma |
2 | Su aktivitesi, denge nemi ve sorpsiyon izotermleri | Anlatım, tartışma |
3 | Lipidlerin tanımı ve sınıflandırılması, yağ asitleri, gliserin, fosfatidler, steroller | Anlatım, tartışma |
4 | Lipokromlar, doğal antioksidanlar, lipidlerde oluşan başlıca tepkimeler | Anlatım, tartışma |
5 | Karbonhidratların temel yapıları ve adlandırılmaları, monosakkaritler, monosakkaritlerin bazı özellikleri | Anlatım, tartışma |
6 | Disakkaritler, oligosakkaritler | Anlatım, tartışma |
7 | 1. Ara sınav | Yazılı sınav |
8 | Polisakkaritler, polisakkaritlerin bazı temel özellikleri | Anlatım, tartışma |
9 | Aminoasitlerin genel yapısı ve sınıflandırılması, aminoasitlerin temel özellikleri, bazı aminoasitlerin işlevi | Anlatım, tartışma |
10 | Proteinlerde birincil, ikincil, üçüncül ve dördüncül yapılar, protein yapısında yer alan etkileşimler ve bağlanmalar, proteinlerin sınıflandırılması | Anlatım, tartışma |
11 | Proteinlerin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri, proteinlerin işlevsel özellikleri | Anlatım, tartışma |
12 | Fenolik bileşikler, doğal renk maddeleri | Anlatım, tartışma |
13 | 2. Ara sınav, Ödev | Yazılı sınav |
14 | Gıdalarda bulunan lezzet bileşenleri | Anlatım, tartışma |
15 | Dersin değerlendirilmesi | Tartışma, anket |
16 | Son Sınav | Yazılı sınav |
Resources
# | Malzeme / Kaynak Adı | Kaynak Hakkında Bilgi | Referans / Önerilen Kaynak |
---|---|---|---|
1 | Saldamlı, İ. (Editör). 1998. Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara. | Önerilen kaynak | |
2 | Göğüş, F., Fadıloğlu, S. 2006. Food Chemistry. Nobel Yayın Dağıtım, Ankara. | Referans | |
3 | Telefoncu, A. 1993. Besin Kimyası. Ege Üniversitesi Yayınları No: 149, İzmir. | Referans | |
4 | Fennema, O.R. (Editör). 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., New York. | Referans |
Ölçme ve Değerlendirme Sistemi
# | Ağırlık | Çalışma Türü | Çalışma Adı |
---|---|---|---|
1 | 0.17 | 1 | 1. Ara Sınav |
2 | 0.18 | 1 | 2. Ara Sınav |
3 | 0.05 | 3 | 1. Ödev |
4 | 0.6 | 5 | Son Sınav |
Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri
# | Öğrenim Çıktıları | Program Çıktıları | Ölçme ve Değerlendirme |
---|---|---|---|
1 | Gıda maddelerinin temel bileşim öğeleri tanımlayabilme | 1͵3͵5 | 1͵2 |
2 | Gıda maddelerinin yapısında bulunan suyun önemini ve diğer gıda bileşenleri ile olan ilişkisini tanımlayabilme | 1͵3͵5 | 1͵2 |
3 | Protein ve aminoasitleri tanımlayabilme | 1͵3͵5 | 1͵2 |
4 | Monosakkaritler, oligosakkaritler ve polisakkaritleri analiz edebilme | 1͵3͵5 | 1͵2͵3 |
5 | Enzimatik olmayan esmerleşme tepkimelerini analiz edebilme | 1͵3͵5 | 1͵2͵4 |
6 | Lipidler ve yağ asitlerini yorumlayabilme | 3͵5 | 1͵3 |
7 | Gıda maddelerinin işlenmesi sırasında gıdanın temel bileşenlerinde meydana gelen değişimleri ve bu değişimlerin ürün kalitesi açısından önemini yorumlayabilme | 3͵5 | 1͵3 |
8 | Gıda maddelerinin işlenmesi sırasında oluşan lezzet bileşiklerinin oluşum tepkimelerini analiz edebilme | 3͵5 | 1͵3 |
Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.
İş Yükü Detayları
# | Etkinlik | Adet | Süre (Saat) | İş Yükü |
---|---|---|---|---|
0 | Ders Süresi | 14 | 4 | 56 |
1 | Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 3 | 42 |
2 | Sunum ve Seminer Hazırlama | 0 | 0 | 0 |
3 | İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması | 2 | 4 | 8 |
4 | Belge/bilgi listeleri oluşturma | 0 | 0 | 0 |
5 | Atölye | 0 | 0 | 0 |
6 | Ara Sınav için Hazırlık | 2 | 4 | 8 |
7 | Ara Sınav | 2 | 1 | 2 |
8 | Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
9 | Ödev | 1 | 8 | 8 |
10 | Ara Proje | 0 | 0 | 0 |
11 | Ara Uygulama | 0 | 0 | 0 |
12 | Son Proje | 2 | 0 | 0 |
13 | Son Uygulama | 0 | 0 | 0 |
14 | Son Sınav için Hazırlık | 1 | 3 | 3 |
15 | Son Sınav | 1 | 1 | 1 |
128 |