Slide background
Mersin Üniversitesi

Ders Bilgileri

GIDA KİMYASI
Kodu Dönemi Teori Uygulama Ulusal Kredisi AKTS Kredisi
Saat / Hafta
GMÜ208 Bahar 4 0 4 6
Ön Koşulu Olan Ders( ler ) Yok
Dili tr
Türü Zorunlu
Seviyesi Lisans
Öğretim Elemanı( ları ) Doç. Dr. Sedat SAYAR
Öğretim Sistemi Yüz Yüze
Önerilen Hususlar Yok
Staj Durumu Yok
Amacı Bu dersin amacı temel gıda bileşenleri, gıda bileşenlerinin özellikleri ve işleme ve depolama sırasında gıda bileşenlerindeki değişiklikler ile ilgili bilgilerin kazandırılmasıdır.
İçeriği Su ve buz, proteinler, karbonhidratlar, lipidler, vitaminler, mineral maddeler ve bunların gıdalardaki işlevleri.

Dersin Öğrenim Çıktıları

# Öğrenim Çıktıları
1 Gıda maddelerinin temel bileşim öğeleri tanımlayabilme
2 Gıda maddelerinin yapısında bulunan suyun önemini ve diğer gıda bileşenleri ile olan ilişkisini tanımlayabilme
3 Protein ve aminoasitleri tanımlayabilme
4 Monosakkaritler, oligosakkaritler ve polisakkaritleri analiz edebilme
5 Enzimatik olmayan esmerleşme tepkimelerini analiz edebilme
6 Lipidler ve yağ asitlerini yorumlayabilme
7 Gıda maddelerinin işlenmesi sırasında gıdanın temel bileşenlerinde meydana gelen değişimleri ve bu değişimlerin ürün kalitesi açısından önemini yorumlayabilme
8 Gıda maddelerinin işlenmesi sırasında oluşan lezzet bileşiklerinin oluşum tepkimelerini analiz edebilme

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

# Konular Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1 Su ve buzun fiziksel ve kimyasal özellikleri, gıdalarda bulunan su Anlatım, tartışma
2 Su aktivitesi, denge nemi ve sorpsiyon izotermleri Anlatım, tartışma
3 Lipidlerin tanımı ve sınıflandırılması, yağ asitleri, gliserin, fosfatidler, steroller Anlatım, tartışma
4 Lipokromlar, doğal antioksidanlar, lipidlerde oluşan başlıca tepkimeler Anlatım, tartışma
5 Karbonhidratların temel yapıları ve adlandırılmaları, monosakkaritler, monosakkaritlerin bazı özellikleri Anlatım, tartışma
6 Disakkaritler, oligosakkaritler Anlatım, tartışma
7 1. Ara sınav Yazılı sınav
8 Polisakkaritler, polisakkaritlerin bazı temel özellikleri Anlatım, tartışma
9 Aminoasitlerin genel yapısı ve sınıflandırılması, aminoasitlerin temel özellikleri, bazı aminoasitlerin işlevi Anlatım, tartışma
10 Proteinlerde birincil, ikincil, üçüncül ve dördüncül yapılar, protein yapısında yer alan etkileşimler ve bağlanmalar, proteinlerin sınıflandırılması Anlatım, tartışma
11 Proteinlerin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri, proteinlerin işlevsel özellikleri Anlatım, tartışma
12 Fenolik bileşikler, doğal renk maddeleri Anlatım, tartışma
13 2. Ara sınav, Ödev Yazılı sınav
14 Gıdalarda bulunan lezzet bileşenleri Anlatım, tartışma
15 Dersin değerlendirilmesi Tartışma, anket
16 Son Sınav Yazılı sınav

Resources

# Malzeme / Kaynak Adı Kaynak Hakkında Bilgi Referans / Önerilen Kaynak
1 Saldamlı, İ. (Editör). 1998. Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara. Önerilen kaynak
2 Göğüş, F., Fadıloğlu, S. 2006. Food Chemistry. Nobel Yayın Dağıtım, Ankara. Referans
3 Telefoncu, A. 1993. Besin Kimyası. Ege Üniversitesi Yayınları No: 149, İzmir. Referans
4 Fennema, O.R. (Editör). 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., New York. Referans

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

# Ağırlık Çalışma Türü Çalışma Adı
1 0.17 1 1. Ara Sınav
2 0.18 1 2. Ara Sınav
3 0.05 3 1. Ödev
4 0.6 5 Son Sınav

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

# Öğrenim Çıktıları Program Çıktıları Ölçme ve Değerlendirme
1 Gıda maddelerinin temel bileşim öğeleri tanımlayabilme 1͵3͵5 1͵2
2 Gıda maddelerinin yapısında bulunan suyun önemini ve diğer gıda bileşenleri ile olan ilişkisini tanımlayabilme 1͵3͵5 1͵2
3 Protein ve aminoasitleri tanımlayabilme 1͵3͵5 1͵2
4 Monosakkaritler, oligosakkaritler ve polisakkaritleri analiz edebilme 1͵3͵5 1͵2͵3
5 Enzimatik olmayan esmerleşme tepkimelerini analiz edebilme 1͵3͵5 1͵2͵4
6 Lipidler ve yağ asitlerini yorumlayabilme 3͵5 1͵3
7 Gıda maddelerinin işlenmesi sırasında gıdanın temel bileşenlerinde meydana gelen değişimleri ve bu değişimlerin ürün kalitesi açısından önemini yorumlayabilme 3͵5 1͵3
8 Gıda maddelerinin işlenmesi sırasında oluşan lezzet bileşiklerinin oluşum tepkimelerini analiz edebilme 3͵5 1͵3

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

# Etkinlik Adet Süre (Saat) İş Yükü
0 Ders Süresi 14 4 56
1 Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) 14 3 42
2 Sunum ve Seminer Hazırlama 0 0 0
3 İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması 2 4 8
4 Belge/bilgi listeleri oluşturma 0 0 0
5 Atölye 0 0 0
6 Ara Sınav için Hazırlık 2 4 8
7 Ara Sınav 2 1 2
8 Kısa Sınav 0 0 0
9 Ödev 1 8 8
10 Ara Proje 0 0 0
11 Ara Uygulama 0 0 0
12 Son Proje 2 0 0
13 Son Uygulama 0 0 0
14 Son Sınav için Hazırlık 1 3 3
15 Son Sınav 1 1 1
128