Ders Bilgileri

HAZIR YEMEKÇİLİK VE SERVİS HİZMETLERİ
Kodu	Dönemi	Teori	Uygulama	Ulusal Kredisi	AKTS Kredisi
		Saat / Hafta
GDT 219	Güz	2	2	3	4

Ön Koşulu Olan Ders( ler )	YOK
Dili	tr
Türü	Seçmeli
Seviyesi	Ön Lisans
Öğretim Elemanı( ları )
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze
Önerilen Hususlar	YOK
Staj Durumu	Yok
Amacı	Yemek servisi yapılan işletmelerde uygulanan teknik ve teknolojilerin irdelenerek, yönetim esasları, mutfak tasarımları, sanitasyon ve beslenme ilkeleri konularında öğrencilere bilgi kazandırılması ve tasarım becerilerinin geliştirilmesidir.
İçeriği	Hazır yemek endüstrisi, tarihsel gelişim ve sınıflandırılması, hazır yemek endüstrisinde geleneksel ve modern uygulamalar; Toplu Beslenme Sistemi ve yönetimi, stratejik planlama,temel işlemleri ve organizasyon;prosesin temel tanımlanması,bütçe planlanması ve kontrolü;satın alma;depolama ve tedarikçi zinciri yönetimi; menü ve üretim planlaması ile materyal kontrolü;iş gücü planlaması, personel kriterlerinin tanımlanması,personel eğitimi, üretim servis alanı tasarım ve donanım prensipleri;işçi sağlığı ve uygun çalışma koşullarının sağlanması; sanitasyon; gıda güvenliği sistemi; kalite yönetim sistemi.

Dersin Öğrenim Çıktıları

#	Öğrenim Çıktıları
1	Yemek servisi yapılan işletmelerde uygulanan teknik ve teknolojileri tanımlar
2	Catering, yönetim esasları, mutfak tasarımları, sanitasyon ve beslenme ilkelerini tanımlar
3	Gıda Güvenliğini tanımlar
4	Toplu Beslenme Servisleri çalışma yöntemleri konularında prosesleri tanır

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

#	Konular	Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1	Hazır Yemek Endüstrisi Tarihsel Gelişim Ve Sınıflandırılması	Anlatım
2	Hazır Yemek Endüstrisi Tarihsel Gelişim Ve Sınıflandırılması	Anlatım, tartışma
3	Hazir Yemek Endüstrisinde Geleneksel Ve Modern Uygulamalar	Anlatım, tartışma
4	Toplu Beslenme Sistemi Ve Yönetimi, Stratejik Planlama, Temel İşlemleri Ve Organizasyon	Anlatım, tartışma
5	Bütçe Planlanması Ve Kontrolü, Satın Alma	Anlatım, tartışma
6	Depolama Ve Tedarikçi Zinciri Yönetimi	Anlatım, tartışma
7	Menü Ve Üretim Planlaması İle Materyal Kontrolü	Anlatım, tartışma
8	ARA SINAV
9	İş Gücü Planlaması, Personel Kriterlerinin Tanımlanması, Personel Eğitimi	Anlatım, tartışma
10	Üretim/ Servis Alanı Tasarım Ve Donanım ilkeleri	Anlatım, tartışma
11	Üretim/ Servis Alanı Tasarım Ve Donanım ilkeleri	Anlatım, tartışma
12	İşçi Sağlığı Ve Uygun Çalışma Koşullarının Sağlanması	Anlatım, tartışma
13	İşçi Sağlığı Ve Uygun Çalışma Koşullarının Sağlanması	Anlatım, tartışma
14	Sanitasyon-Gıda Güvenliği Sistemi- Kalite Yönetim Sistemi	Anlatım, tartışma
15	Sanitasyon-Gıda Güvenliği Sistemi- Kalite Yönetim Sistemi	Anlatım, tartışma
16	Son Sınav

Resources

#	Malzeme / Kaynak Adı	Kaynak Hakkında Bilgi	Referans / Önerilen Kaynak
1	Ders kitapları ve diğer kaynaklar

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

#	Ağırlık	Çalışma Türü	Çalışma Adı
1	0.4	1	1. Ara Sınav
2	0.6	5	Son Sınav

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

#	Öğrenim Çıktıları	Program Çıktıları	Ölçme ve Değerlendirme
1	Yemek servisi yapılan işletmelerde uygulanan teknik ve teknolojileri tanımlar	3͵15	1͵2
2	Catering, yönetim esasları, mutfak tasarımları, sanitasyon ve beslenme ilkelerini tanımlar	15	1͵2
3	Gıda Güvenliğini tanımlar	6͵7͵14	1͵2
4	Toplu Beslenme Servisleri çalışma yöntemleri konularında prosesleri tanır	6͵7͵14	1͵2

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

#	Etkinlik	Adet	Süre (Saat)	İş Yükü
0	Ders Süresi	14	4	56
1	Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
2	Sunum ve Seminer Hazırlama	0	0	0
3	İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması	0	0	0
4	Belge/Bilgi listeleri oluşturma	0	0	0
5	Atölye	0	0	0
6	Ara Sınav için Hazırlık	1	7	7
7	Ara Sınav	1	1	1
8	Kısa Sınav	0	0	0
9	Ödev	0	0	0
10	Ara Proje	0	0	0
11	Ara Uygulama	0	0	0
12	Son Proje	1	0	0
13	Son Uygulama	0	0	0
14	Son Sınav için Hazırlık	1	7	7
15	Son Sınav	1	1	1
				100