Mersin Üniversitesi
Ders Bilgileri
| MEYVE VE SEBZE TEKNOLOJİSİ I | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kodu | Dönemi | Teori | Uygulama | Ulusal Kredisi | AKTS Kredisi | |
| Saat / Hafta | ||||||
| GDT 207 | Güz | 2 | 2 | 3 | 4 | |
| Ön Koşulu Olan Ders( ler ) | Yok |
| Dili | tr |
| Türü | Zorunlu |
| Seviyesi | Ön Lisans |
| Öğretim Elemanı( ları ) | Dr. Öğr.Üye.Ayşin GÜZEL DEĞER |
| Öğretim Sistemi | Yüz Yüze |
| Önerilen Hususlar | Yok |
| Staj Durumu | Yok |
| Amacı | Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS Standartlarına Uygun Olarak Meyve ve Sebzelerin Üretim İçin Hazırlık Aşamaları, Konserve, Salça, Reçel, Dondurulmuş ve Kurutulmuş Meyve-Sebze Ürünlerinin Üretimini Yapma Yeterliliklerinin Kazandırılması Amaçlanmaktadır. |
| İçeriği | Konserve, salça, reçel,dondurulmuş meyve sebze, kurutulmuş meyve sebze üretimi |
Dersin Öğrenim Çıktıları
| # | Öğrenim Çıktıları |
|---|---|
| 1 | Meyve ve Sebzeleri Üretime Hazırlama |
| 2 | Konserve Üretimi |
| 3 | Salça Üretimi |
| 4 | Reçel Üretimi |
| 5 | Dondurulmuş Meyve-Sebze Üretimi |
| 6 | Kurutulmuş Meyve-Sebze Üretimi |
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| # | Konular | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
|---|---|---|
| 16 | Son Sınav | |
| 1 | Meyve ve Sebzelerin Yıkanması -Ayıklama ve Sınıflandırılması | Anlatım, Uygulama |
| 2 | Ayıklama ve Sınıflandırma- Sap ve baş/ Uç Alma İşlemi -Çekirdek Çıkarma | Anlatım, Uygulama |
| 3 | Kabuk Soyma-Doğrama | Anlatım, Uygulama |
| 4 | Konserve Üretimi için Ön İşlemler-Dolgu Sıvısı Hazırlama | Anlatım, Uygulama |
| 5 | Konserve Dolumu ve Kapatma-Pastörizasyon | Anlatım, Uygulama |
| 6 | Salça Üretimi için Ön İşlemler-Pulp Eldesi | Anlatım, Uygulama |
| 7 | Pulp Eldesi-Saçanın Konsantrasyonu | Anlatım, Uygulama |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Salçanın Dolumu ve Kapatma-Isıl İşlem | Anlatım, Uygulama |
| 10 | Reçel Üretimi için Ön İşlemler-Pişirme İşlemi | Anlatım, Uygulama |
| 11 | Reçel Pişirme İşlemi-Soğutma ve Dolum | Anlatım, Uygulama |
| 12 | Dondurulmuş Meyve-Sebze Üretimi için Ön İşlemler | Anlatım, Uygulama |
| 13 | Meyve ve Sebzelerin Dondurulması | Anlatım, Uygulama |
| 14 | Kurutulmuş Meyve-Sebze Üretimi İçin Hammadde Hazırlık İşlemleri | Anlatım, Uygulama |
| 15 | Meyve-sebze kurutma | Anlatım, Uygulama |
Resources
| # | Malzeme / Kaynak Adı | Kaynak Hakkında Bilgi | Referans / Önerilen Kaynak |
|---|---|---|---|
| 1 | Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi Cilt 1 Jale Acar- Vural Gökmen-Ferhunde Us |
Ölçme ve Değerlendirme Sistemi
| # | Ağırlık | Çalışma Türü | Çalışma Adı |
|---|---|---|---|
| 1 | 0.4 | 1 | 1. Ara Sınav |
| 2 | 0.6 | 5 | Son Sınav |
Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri
| # | Öğrenim Çıktıları | Program Çıktıları | Ölçme ve Değerlendirme |
|---|---|---|---|
| 1 | Meyve ve Sebzeleri Üretime Hazırlama | 12 | 1͵2 |
| 2 | Konserve Üretimi | 12 | 1͵2 |
| 3 | Salça Üretimi | 12 | 1͵2 |
| 4 | Reçel Üretimi | 12 | 1͵2 |
| 5 | Dondurulmuş Meyve-Sebze Üretimi | 12 | 1͵2 |
| 6 | Kurutulmuş Meyve-Sebze Üretimi | 12 | 1͵2 |
Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.
İş Yükü Detayları
| # | Etkinlik | Adet | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|---|
| 0 | Ders Süresi | 14 | 4 | 56 |
| 1 | Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 2 | 28 |
| 2 | Sunum ve Seminer Hazırlama | 0 | 0 | 0 |
| 3 | İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması | 0 | 0 | 0 |
| 4 | Belge/Bilgi listeleri oluşturma | 0 | 0 | 0 |
| 5 | Atölye | 0 | 0 | 0 |
| 6 | Ara Sınav için Hazırlık | 1 | 6 | 6 |
| 7 | Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| 8 | Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| 9 | Ödev | 0 | 0 | 0 |
| 10 | Ara Proje | 0 | 0 | 0 |
| 11 | Ara Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| 12 | Son Proje | 1 | 0 | 0 |
| 13 | Son Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| 14 | Son Sınav için Hazırlık | 1 | 1 | 1 |
| 15 | Son Sınav | 1 | 8 | 8 |
| 100 | ||||