Mersin Üniversitesi
Ders Bilgileri
| TAHIL TEKNOLOJİSİ I | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kodu | Dönemi | Teori | Uygulama | Ulusal Kredisi | AKTS Kredisi | |
| Saat / Hafta | ||||||
| GDT 203 | Güz | 2 | 2 | 3 | 4 | |
| Ön Koşulu Olan Ders( ler ) | Yok |
| Dili | tr |
| Türü | Zorunlu |
| Seviyesi | Ön Lisans |
| Öğretim Elemanı( ları ) | Dr. Öğr. Üye. Ayşin GÜZEL DEĞER |
| Öğretim Sistemi | Yüz Yüze |
| Önerilen Hususlar | Yok |
| Staj Durumu | Yok |
| Amacı | Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve Türk Gıda Kodeksine uygun olarak tahıl ürünleri üretimini kontrol etme yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır. |
| İçeriği | Tahılın tanımı ve önemi, tahıl çeşitleri ve sınıflandırılması, buğdayın temizlenmesi, buğdayın tavlanması, buğdayın öğütülmesi, un paçalı, irmik,buğday paçalı, irmik sasörleme, bulgur ve sınıflandırılması, bulgur üretim aşamaları: temizleme ve yıkama, pişirme, kurutma, kabuk soyma, ayıklama, kırma, kalibrasyon, ekmek üretimi: ekmek hamuru bileşenlerinin hazırlanması, yoğurma, kitle fermantasyonu, şekil verme, son fermantasyon, pişirme. |
Dersin Öğrenim Çıktıları
| # | Öğrenim Çıktıları |
|---|---|
| 1 | Un Üretimini Kontrol Etmek |
| 2 | İrmik Üretimini Kontrol Etmek |
| 3 | Bulgur Üretimini Kontrol Etmek |
| 4 | Ekmek Üretimini Kontrol Etmek |
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| # | Konular | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
|---|---|---|
| 1 | Ham maddenin Kalitesine Göre Sınıflandırma | Anlatım, Uygulama |
| 2 | Temizleme - Tavlama | Anlatım, Uygulama |
| 3 | Tavlama - Öğütme | Anlatım, Uygulama |
| 4 | Öğütme - Un Paçalı | Anlatım, Uygulama |
| 5 | Buğday Paçalı | Anlatım, Uygulama |
| 6 | Sasörleme | Anlatım, Uygulama |
| 7 | Pişirme | Anlatım, Uygulama |
| 8 | Ara sınav | |
| 9 | Kurutma - Kabuk Soyma | Anlatım, Uygulama |
| 10 | Kabuk Soyma - Ayıklama | Anlatım, Uygulama |
| 11 | Kırma ve Kalibrasyon | Anlatım, Uygulama |
| 12 | Hamur Bileşenlerinin Hazırlanması | Anlatım, Uygulama |
| 13 | Yoğurma | Anlatım, Uygulama |
| 14 | Kitle Fermantasyonu - Şekil Verme | Anlatım, Uygulama |
| 15 | Son Fermantasyon - Pişirme | Anlatım, Uygulama |
| 16 | Son Sınav |
Resources
| # | Malzeme / Kaynak Adı | Kaynak Hakkında Bilgi | Referans / Önerilen Kaynak |
|---|---|---|---|
| 1 | Ders kitapları ve diğer kaynaklar | ||
| 2 | Gıda Teknolojisi Prof.Dr. Sıdıka BULDUK |
Ölçme ve Değerlendirme Sistemi
| # | Ağırlık | Çalışma Türü | Çalışma Adı |
|---|---|---|---|
| 1 | 0.4 | 1 | 1. Ara Sınav |
| 2 | 0.6 | 5 | Son Sınav |
Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri
| # | Öğrenim Çıktıları | Program Çıktıları | Ölçme ve Değerlendirme |
|---|---|---|---|
| 1 | Un Üretimini Kontrol Etmek | 11 | 1͵2 |
| 2 | İrmik Üretimini Kontrol Etmek | 11 | 1͵2 |
| 3 | Bulgur Üretimini Kontrol Etmek | 11 | 1͵2 |
| 4 | Ekmek Üretimini Kontrol Etmek | 11 | 1͵2 |
Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.
İş Yükü Detayları
| # | Etkinlik | Adet | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|---|
| 0 | Ders Süresi | 14 | 4 | 56 |
| 1 | Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 2 | 28 |
| 2 | Sunum ve Seminer Hazırlama | 0 | 0 | 0 |
| 3 | İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması | 0 | 0 | 0 |
| 4 | Belge/Bilgi listeleri oluşturma | 0 | 0 | 0 |
| 5 | Atölye | 0 | 0 | 0 |
| 6 | Ara Sınav için Hazırlık | 1 | 6 | 6 |
| 7 | Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| 8 | Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| 9 | Ödev | 0 | 0 | 0 |
| 10 | Ara Proje | 0 | 0 | 0 |
| 11 | Ara Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| 12 | Son Proje | 1 | 0 | 0 |
| 13 | Son Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| 14 | Son Sınav için Hazırlık | 1 | 8 | 8 |
| 15 | Son Sınav | 1 | 1 | 1 |
| 100 | ||||