Ders Bilgileri

GIDA MUHAFAZA İLKELERİ
Kodu	Dönemi	Teori	Uygulama	Ulusal Kredisi	AKTS Kredisi
		Saat / Hafta
GDT 218	Bahar	3	0	3	3

Ön Koşulu Olan Ders( ler )	YOK
Dili	tr
Türü	Seçmeli
Seviyesi	Ön Lisans
Öğretim Elemanı( ları )
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze
Önerilen Hususlar	YOK
Staj Durumu	Yok
Amacı	Gıdalarda bozulmaları önlemek ve gıda kaynaklı hastalıklara neden olan patojen mikroorganizmaları inaktive/inhibe etmek amacıyla uygulanan fiziksel, kimyasal ve biyolojik muhafaza tekniklerini öğretmek
İçeriği	Gıda muhafaza yöntem ve teknikleri

Dersin Öğrenim Çıktıları

#	Öğrenim Çıktıları
1	Gıda muhafaza yöntemlerinin sınıflandırılmasını açıklar
2	Gıdaların çeşitli ısıl işlem uygulamalarıyla muhafazasını açıklar
3	Konserve teknolojisini açıklar
4	Gıdaların soğutulması ve dondurulması yöntemlerini açıklar
5	Kurutma ve ışınlama teknolojilerini açıklar
6	Gıdaların kullanımına izin verilen kimyasal maddeler ile muhafazasını açıklar
7	Gıda ambalajlama yöntemlerini açıklar

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

#	Konular	Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1	Ders içeriği -amacı ve genel giriş	Anlatım
2	Gıda muhafaza yöntemlerinin tanımı ve sınıflandırılması	Anlatım, tartışma
3	Isı işlemi uygulayarak gıdaların muhafazası	Anlatım, tartışma
4	Pastörizasyon ve sterilizasyon	Anlatım, tartışma
5	Konserve üretim teknolojisi	Anlatım, tartışma
6	Gıdaların soğutulması ve soğukta muhafazası	Anlatım, tartışma
7	Gıdaların dondurulması ve donmuş muhafazası	Anlatım, tartışma
8	ARA SINAV
9	Kurutma teknolojisi	Anlatım, tartışma
10	Işınlama teknolojisi	Anlatım, tartışma
11	Kimyasal yöntemlerle gıdaların muhafazası	Anlatım, tartışma
12	Kimyasal yöntemlerle gıdaların muhafazası	Anlatım, tartışma
13	Modifiye atmosfer paketleme (MAP) tekniği	Anlatım, tartışma
14	Kontrollü atmosfer paketleme (CAP) tekniği	Anlatım, tartışma
15	Vakum ambalajlama tekniği	Anlatım, tartışma
16	Son Sınav

Resources

#	Malzeme / Kaynak Adı	Kaynak Hakkında Bilgi	Referans / Önerilen Kaynak
1	Ders kitapları ve diğer kaynaklar

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

#	Ağırlık	Çalışma Türü	Çalışma Adı
1	0.4	1	1. Ara Sınav
2	0.6	5	Son Sınav

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

#	Öğrenim Çıktıları	Program Çıktıları	Ölçme ve Değerlendirme
1	Gıda muhafaza yöntemlerinin sınıflandırılmasını açıklar	3	1͵2
2	Gıdaların çeşitli ısıl işlem uygulamalarıyla muhafazasını açıklar	3͵20	1͵2
3	Konserve teknolojisini açıklar	3	1͵2
4	Gıdaların soğutulması ve dondurulması yöntemlerini açıklar	3	1͵2
5	Kurutma ve ışınlama teknolojilerini açıklar	3	1͵2
6	Gıdaların kullanımına izin verilen kimyasal maddeler ile muhafazasını açıklar	3	1͵2
7	Gıda ambalajlama yöntemlerini açıklar	3	1͵2

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

#	Etkinlik	Adet	Süre (Saat)	İş Yükü
0	Ders Süresi	14	3	42
1	Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
2	Sunum ve Seminer Hazırlama	0	0	0
3	İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması	0	0	0
4	Belge/Bilgi listeleri oluşturma	0	0	0
5	Atölye	0	0	0
6	Ara Sınav için Hazırlık	1	1	1
7	Ara Sınav	1	1	1
8	Kısa Sınav	0	0	0
9	Ödev	0	0	0
10	Ara Proje	0	0	0
11	Ara Uygulama	0	0	0
12	Son Proje	1	0	0
13	Son Uygulama	0	0	0
14	Son Sınav için Hazırlık	1	2	2
15	Son Sınav	1	1	1
				75