Ders Bilgileri

GIDA ANALİZ YÖNTEMLERİ
Kodu	Dönemi	Teori	Uygulama	Ulusal Kredisi	AKTS Kredisi
		Saat / Hafta
GDT 118	Bahar	3	1	4	3

Ön Koşulu Olan Ders( ler )	yok
Dili	tr
Türü	Seçmeli
Seviyesi	Ön Lisans
Öğretim Elemanı( ları )	Doç.Dr. Sadin ÖZDEMİR
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze
Önerilen Hususlar	yok
Staj Durumu	Yok
Amacı	Gıda alanında uygulanan temel analizlerin prensipleri ve uygulamaları; bu analizlerin çeşitli gıdalarda uygulamalarının yapılmasını öğretmek.
İçeriği	Örnek alma, örneklerin analize hazırlanması, gıda işletmelerinde kullanılan genel analiz yöntemlerinden; nem (su) ve toplam kuru madde tayini, suda çözünen ve çözünmeyen kuru madde tayini, kül tayini, pH ve titrasyon asitliği tayini, karbonhidrat (şeker tayini), yağ, protein, ve askorbik asit tayini gibi konularda bazı analizlerin prensiplerinin aktarılması ve uygulamaları

Dersin Öğrenim Çıktıları

#	Öğrenim Çıktıları
1	TSE ye uygun olarak, örnek (numune) alma kuralları ve örnek hazırlama yöntemlerini kavramış olur
2	Gıda alanında uygulanan genel analiz yöntemlerinin prensiplerini açıklar ve uygular
3	Gıda analizlerinin, farklı ürünlerde uygulanma yöntemlerini açıklar ve işlem becerilerini kazanır
4	Analiz sonuçlarını değerlendirerek yorumlarını yapabilir

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

#	Konular	Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1	Gıda işletmelerinde bulunan Araştırma (Ar-Ge) ve Kontrol laboratuvarlarının işlevleri	Anlatım, tartışma
2	Örnek Alma ve Örneklerin Analize Hazırlanması	Anlatım, tartışma
3	Nem (Su) ve Toplam Kuru Madde Tayini	Anlatım, tartışma
4	Suda Çözünen ve Çözünmeyen Kuru Madde Tayini	Anlatım, tartışma
5	Kül Tayini	Anlatım, tartışma
6	pH ve Titrasyon Asitliği Tayini	Anlatım, tartışma
7	Tuz Tayini	Anlatım, tartışma
8	Ara Sınav
9	Askorbik Asit (C vitamini) Tayini	Anlatım, tartışma
10	Şeker Tayini (Lane-Eynon Metodu, Luff-Schoorl Metodu)	Anlatım, tartışma
11	Yağ Tayini	Anlatım, tartışma
12	Yağ Tayini	Anlatım, tartışma
13	Protein Tayini	Anlatım, tartışma
14	Protein Tayini	Anlatım, tartışma
15	Alkol Tayini	Anlatım, tartışma
16	Son Sınav

Resources

#	Malzeme / Kaynak Adı	Kaynak Hakkında Bilgi	Referans / Önerilen Kaynak
1	Ders kitapları ve diğer kaynaklar

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

#	Ağırlık	Çalışma Türü	Çalışma Adı
1	0.4	1	1. Ara Sınav
2	0.6	5	Son Sınav

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

#	Öğrenim Çıktıları	Program Çıktıları	Ölçme ve Değerlendirme
1	TSE ye uygun olarak, örnek (numune) alma kuralları ve örnek hazırlama yöntemlerini kavramış olur	4	1͵2
2	Gıda alanında uygulanan genel analiz yöntemlerinin prensiplerini açıklar ve uygular	4	1͵2
3	Gıda analizlerinin, farklı ürünlerde uygulanma yöntemlerini açıklar ve işlem becerilerini kazanır	4	1͵2
4	Analiz sonuçlarını değerlendirerek yorumlarını yapabilir	4	1͵2

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

#	Etkinlik	Adet	Süre (Saat)	İş Yükü
0	Ders Süresi	14	4	56
1	Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	1	14
2	Sunum ve Seminer Hazırlama	0	0	0
3	İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması	0	0	0
4	Belge/Bilgi listeleri oluşturma	0	0	0
5	Atölye	0	0	0
6	Ara Sınav için Hazırlık	1	1	1
7	Ara Sınav	1	1	1
8	Kısa Sınav	0	0	0
9	Ödev	0	0	0
10	Ara Proje	0	0	0
11	Ara Uygulama	0	0	0
12	Son Proje	1	0	0
13	Son Uygulama	0	0	0
14	Son Sınav için Hazırlık	1	2	2
15	Son Sınav	1	1	1
				75