Mersin Üniversitesi
Ders Bilgileri
| GIDA KİMYASI | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kodu | Dönemi | Teori | Uygulama | Ulusal Kredisi | AKTS Kredisi | |
| Saat / Hafta | ||||||
| GDT 102 | Bahar | 3 | 0 | 3 | 4 | |
| Ön Koşulu Olan Ders( ler ) | yok |
| Dili | tr |
| Türü | Zorunlu |
| Seviyesi | Ön Lisans |
| Öğretim Elemanı( ları ) | Dr. Öğr.Üyesi.Ayşin GÜZEL DEĞER |
| Öğretim Sistemi | Yüz Yüze |
| Önerilen Hususlar | yok |
| Staj Durumu | Yok |
| Amacı | Bu dersin amacı temel gıda bileşenleri, gıda bileşenlerinin özellikleri ve işleme ve depolama sırasında gıda bileşenlerindeki değişiklikler ile ilgili bilgilerin kazandırılmasıdır. |
| İçeriği | Su ve buz, proteinler, karbonhidratlar, lipidler, vitaminler, mineral maddeler ve bunların gıdalardaki işlevleri. |
Dersin Öğrenim Çıktıları
| # | Öğrenim Çıktıları |
|---|---|
| 1 | Gıda maddelerinin temel bileşim öğeleri tanımlayabilme |
| 2 | Gıda maddelerinin yapısında bulunan suyun önemini ve diğer gıda bileşenleri ile olan ilişkisini tanımlayabilme |
| 3 | Protein ve aminoasitleri tanımlayabilme |
| 4 | Monosakkaritler, oligosakkaritler ve polisakkaritleri analiz edebilme |
| 5 | Enzimatik olmayan esmerleşme tepkimelerini analiz edebilme |
| 6 | Lipidler ve yağ asitlerini yorumlayabilme |
| 7 | Gıda maddelerinin işlenmesi sırasında gıdanın temel bileşenlerinde meydana gelen değişimleri ve bu değişimlerin ürün kalitesi açısından önemini yorumlayabilme |
| 8 | Gıda maddelerinin işlenmesi sırasında oluşan lezzet bileşiklerinin oluşum tepkimelerini analiz edebilme |
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| # | Konular | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
|---|---|---|
| 1 | Gıdalarda bulunan su, önemi ve fonksiyonlarını kavramak | Anlatım, tartışma |
| 2 | Gıdalarda bulunan su, önemi ve fonksiyonlarını kavramak + Gıdalarda bulunan karbonhidratları, önemini ve fonksiyonlarını kavramak | Anlatım, tartışma |
| 3 | Gıdalarda bulunan karbonhidratları, önemini ve fonksiyonlarını kavramak | Anlatım, tartışma |
| 4 | Gıdalarda bulunan karbonhidratları, önemini ve fonksiyonlarını kavramak + Gıdalarda bulunan proteinleri, önemini ve fonksiyonlarını kavramak | Anlatım, tartışma |
| 5 | Gıdalarda bulunan proteinleri, önemini ve fonksiyonlarını kavramak | Anlatım, tartışma |
| 6 | Gıdalarda bulunan lipidleri, önemini ve fonksiyonlarını kavramak | Anlatım, tartışma |
| 7 | Gıdalarda bulunan lipidleri, önemini ve fonksiyonlarını kavramak + Gıdalarda bulunan enzimleri, önemini ve fonksiyonlarını kavramak | Anlatım, tartışma |
| 8 | Ara sınav | |
| 9 | Gıdalarda bulunan enzimleri, önemini ve fonksiyonlarını kavramak | Anlatım, tartışma |
| 10 | Gıdalarda bulunan mineral maddeleri, önemini ve fonksiyonlarını kavramak + Gıdalarda bulunan vitaminleri, önemini ve fonksiyonlarını kavramak | Anlatım, tartışma |
| 11 | Gıdalarda bulunan vitaminleri, önemini ve fonksiyonlarını kavramak | Anlatım, tartışma |
| 12 | Gıdalarda bulunan fenolik maddeleri, önemini ve fonksiyonlarını kavramak | Anlatım, tartışma |
| 13 | Gıdalarda bulunan doğal lezzet maddelerini, önemini ve fonksiyonlarını kavramak | Anlatım, tartışma |
| 14 | Gıdalarda bulunan doğal lezzet maddelerini, önemini ve fonksiyonlarını kavramak + Gıdalarda rastlanan toksik ve kontaminant maddeleri, önemini ve fonksiyonlarını kavramak | Anlatım, tartışma |
| 15 | Gıdalarda rastlanan toksik ve kontaminant maddeleri, önemini ve fonksiyonlarını kavramak | Anlatım, tartışma |
| 16 | Son Sınav |
Resources
| # | Malzeme / Kaynak Adı | Kaynak Hakkında Bilgi | Referans / Önerilen Kaynak |
|---|---|---|---|
| 1 | Saldamlı, İlbilge. Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara 2007 – 587s | ||
| 2 | Gıda Kimyası ( Dr. Engin YARALI Ders Notları ) – Foodelphi.com |
Ölçme ve Değerlendirme Sistemi
| # | Ağırlık | Çalışma Türü | Çalışma Adı |
|---|---|---|---|
| 1 | 0.4 | 1 | 1. Ara Sınav |
| 2 | 0.6 | 5 | Son Sınav |
Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri
| # | Öğrenim Çıktıları | Program Çıktıları | Ölçme ve Değerlendirme |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda maddelerinin temel bileşim öğeleri tanımlayabilme | 1͵3 | 1͵2 |
| 2 | Gıda maddelerinin yapısında bulunan suyun önemini ve diğer gıda bileşenleri ile olan ilişkisini tanımlayabilme | 1͵3 | 1͵2 |
| 3 | Protein ve aminoasitleri tanımlayabilme | 1͵3 | 1͵2 |
| 4 | Monosakkaritler, oligosakkaritler ve polisakkaritleri analiz edebilme | 1͵3 | 1͵2 |
| 5 | Enzimatik olmayan esmerleşme tepkimelerini analiz edebilme | 1͵3 | 1͵2 |
| 6 | Lipidler ve yağ asitlerini yorumlayabilme | 1͵3 | 1͵2 |
| 7 | Gıda maddelerinin işlenmesi sırasında gıdanın temel bileşenlerinde meydana gelen değişimleri ve bu değişimlerin ürün kalitesi açısından önemini yorumlayabilme | 1͵3 | 1͵2 |
| 8 | Gıda maddelerinin işlenmesi sırasında oluşan lezzet bileşiklerinin oluşum tepkimelerini analiz edebilme | 1͵3 | 1͵2 |
Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.
İş Yükü Detayları
| # | Etkinlik | Adet | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 2 | 28 |
| 0 | Ders Süresi | 14 | 3 | 42 |
| 2 | Sunum ve Seminer Hazırlama | 0 | 0 | 0 |
| 3 | İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması | 0 | 0 | 0 |
| 4 | Belge/Bilgi listeleri oluşturma | 0 | 0 | 0 |
| 5 | Atölye | 0 | 0 | 0 |
| 6 | Ara Sınav için Hazırlık | 1 | 8 | 8 |
| 7 | Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| 8 | Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| 9 | Ödev | 0 | 0 | 0 |
| 10 | Ara Proje | 0 | 0 | 0 |
| 11 | Ara Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| 12 | Son Proje | 1 | 10 | 10 |
| 13 | Son Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| 14 | Son Sınav için Hazırlık | 1 | 10 | 10 |
| 15 | Son Sınav | 1 | 1 | 1 |
| 100 | ||||