Mersin Üniversitesi
Ders Bilgileri
| MOLEKÜLER GASTRONOMİ | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kodu | Dönemi | Teori | Uygulama | Ulusal Kredisi | AKTS Kredisi | |
| Saat / Hafta | ||||||
| GST417 | Güz | 2 | 0 | 2 | 2 | |
| Ön Koşulu Olan Ders( ler ) | |
| Dili | tr |
| Türü | Seçmeli |
| Seviyesi | Lisans |
| Öğretim Elemanı( ları ) | Öğr. Gör. Kemal ENES |
| Öğretim Sistemi | Yüz Yüze |
| Önerilen Hususlar | |
| Staj Durumu | Yok |
| Amacı | Moleküler mutfağa ait yiyecek malzemelerinin öğrenilmesi ve uygulanması |
| İçeriği | Besinlerin temel moleküler yapılarının öğretilmesi, moleküler gastronomide kullanılan kimyasallar ve özellikleri, azot kullanımı, moleküler köpük ve havyar çeşitlerinin yapımı |
Dersin Öğrenim Çıktıları
| # | Öğrenim Çıktıları |
|---|---|
| 1 | Besinlerin temel moleküler yapılarını bilir. |
| 2 | Moleküler köpük ve havyar çeşitlerini yapabilir. |
| 3 | Tat almanın Kimyasını Bilir |
| 4 | Moleküler gastronomide kullanılan kimyasalları bilir ve kullanabilir. |
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| # | Konular | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
|---|---|---|
| 1 | Moleküler gastronominin öğrenilmesi | Anlatım, Tartışma |
| 2 | Moleküler gastronominin öğrenilmesi | Anlatım, Tartışma |
| 3 | Moleküler Gastronomide kullanılan kimyasal ve özellikleri | Anlatım, Tartışma |
| 4 | Moleküler Gastronomide kullanılan kimyasal ve özellikleri | Anlatım, Tartışma |
| 5 | Moleküler Gastronomide kullanılan kimyasal ve özellikleri | Anlatım, Tartışma |
| 6 | Sıvı Azot özellikleri ve uygulamaları | Anlatım, Tartışma, Uygulama |
| 7 | Sıvı Azot özellikleri ve uygulamaları | Anlatım, Tartışma, Uygulama |
| 8 | Ara Sınav | Sınav |
| 9 | Sıvı Azot özellikleri ve uygulamaları | Anlatım, Tartışma, Uygulama |
| 10 | Sıvı Azot özellikleri ve uygulamaları | Anlatım, Tartışma, Uygulama |
| 11 | Köpük ve havyar uygulamaları | Anlatım, Tartışma, Uygulama |
| 12 | Köpük ve havyar uygulamaları | Anlatım, Tartışma, Uygulama |
| 13 | Moleküler bağların öğrenilmesi ve uygulaması | Anlatım, Tartışma, Uygulama |
| 14 | Moleküler gastronomi yardımı ile reçete tasarımı | Anlatım, Tartışma, Uygulama |
| 15 | Moleküler gastronomi yardımı ile reçete tasarımı | Anlatım, Tartışma, Uygulama |
| 16 | Son Sınav | Sınav |
Resources
| # | Malzeme / Kaynak Adı | Kaynak Hakkında Bilgi | Referans / Önerilen Kaynak |
|---|---|---|---|
| 1 | Barham P. Ve diğerleri (2010) Molecular Gastronomy: A New Emerging Scientific Discipline |
Ölçme ve Değerlendirme Sistemi
| # | Ağırlık | Çalışma Türü | Çalışma Adı |
|---|---|---|---|
| 1 | 0.4 | 1 | 1. Ara Sınav |
| 2 | 0.6 | 5 | Son Sınav |
Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri
| # | Öğrenim Çıktıları | Program Çıktıları | Ölçme ve Değerlendirme |
|---|---|---|---|
| 1 | Besinlerin temel moleküler yapılarını bilir. | 7͵8͵13͵14 | 1͵2 |
| 2 | Moleküler köpük ve havyar çeşitlerini yapabilir. | 7͵8͵13͵14 | 1͵2 |
| 3 | Tat almanın Kimyasını Bilir | 7͵8͵13͵14 | 1͵2 |
| 4 | Moleküler gastronomide kullanılan kimyasalları bilir ve kullanabilir. | 7͵8͵13͵14 | 1͵2 |
Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.
İş Yükü Detayları
| # | Etkinlik | Adet | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|---|
| 0 | Ders Süresi | 14 | 2 | 28 |
| 1 | Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 1 | 14 |
| 2 | Sunum ve Seminer Hazırlama | 0 | 0 | 0 |
| 3 | İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması | 0 | 0 | 0 |
| 4 | Belge/Bilgi listeleri oluşturma | 0 | 0 | 0 |
| 5 | Atölye | 0 | 0 | 0 |
| 6 | Ara Sınav için Hazırlık | 1 | 3 | 3 |
| 7 | Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| 8 | Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| 9 | Ödev | 0 | 0 | 0 |
| 10 | Ara Proje | 0 | 0 | 0 |
| 11 | Ara Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| 12 | Son Proje | 1 | 0 | 0 |
| 13 | Son Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| 14 | Son Sınav için Hazırlık | 1 | 3 | 3 |
| 15 | Son Sınav | 1 | 1 | 1 |
| 50 | ||||