Ders Bilgileri

SOĞUK MUTFAK UYGULAMALARI
Kodu	Dönemi	Teori	Uygulama	Ulusal Kredisi	AKTS Kredisi
		Saat / Hafta
GST407	Güz	1	2	2	3

Ön Koşulu Olan Ders( ler )
Dili	tr
Türü	Zorunlu
Seviyesi	Lisans
Öğretim Elemanı( ları )	Öğr. Gör. Cevat ERCİK
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze
Önerilen Hususlar
Staj Durumu	Yok
Amacı	Soğuk Mutfağa ait yemeklerin öğrenilmesi ve uygulanması
İçeriği	Genel olarak soğuk mutfağın tanıtılması, soğuk sosları, zeytinyağlıları, marinatlar, mezeler, ordövrler ve sandviç çeşitlerini hazırlar. Soğuk çorbaları, soğuk deniz ürünlerini ve soğuk büfe hazırlıkları

Dersin Öğrenim Çıktıları

#	Öğrenim Çıktıları
1	Mutfak Personelini tanır ve organizasyon yapısını bilir
2	Mutfak eşyalarını tanır ve kullanır.
3	Soğuk Sosları, zeytinyağlıları, marinatları hazırlar.
4	Mezeleri, ordövrleri ve sandviç çeşitlerini hazırlar.
5	Soğuk çorbaları, soğuk deniz ürünlerini ve soğuk büfeleri hazırlar.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

#	Konular	Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1	Genel Olarak soğuk Mutfağın Tanıtılması	Anlatım, Tartışma
2	Genel Olarak soğuk Mutfağın Tanıtılması	Anlatım, Tartışma
3	Soğuk sosların ve türevlerinin tanıtılması	Anlatım, Tartışma
4	Zeytinyağlıların ve türlerinin öğrenilmesi ve uygulanması	Anlatım, Tartışma, Uygulama
5	Marinatlar, Mezeler ve Ordövrlerin öğrenilmesi ve uygulanması	Anlatım, Tartışma, Uygulama
6	Marinatlar, Mezeler ve Ordövrlerin öğrenilmesi ve uygulanması	Anlatım, Tartışma, Uygulama
7	Sandviç çeşitleri ve kanepelerin öğrenilmesi ve uygulanması	Anlatım, Tartışma, Uygulama
8	Ara Sınav	Sınav
9	Sandviç çeşitleri ve kanepelerin öğrenilmesi ve uygulanması	Anlatım, Tartışma, Uygulama
10	Soğuk çorbaların öğrenilmesi ve uygulanması	Anlatım, Tartışma, Uygulama
11	Soğuk deniz ürünlerinin öğrenilmesi ve uygulanması	Anlatım, Tartışma, Uygulama
12	Soğuk deniz ürünlerinin öğrenilmesi ve uygulanması	Anlatım, Tartışma, Uygulama
13	Soğuk deniz ürünlerinin öğrenilmesi ve uygulanması Çorbalar	Anlatım, Tartışma, Uygulama
14	Soğuk büfe hazırlığının öğrenilmesi	Anlatım, Tartışma, Uygulama
15	Soğuk büfe hazırlığının öğrenilmesi	Anlatım, Tartışma, Uygulama
16	Son Sınav	Sınav

Resources

#	Malzeme / Kaynak Adı	Kaynak Hakkında Bilgi	Referans / Önerilen Kaynak
1	Türkan C. (2009) Yemek Repertuarı, Ankara: Sistem Ofset
2	Coller M. Colin S.(2004) Success in Principles of Catering, London: John Murray
3	MSA Profesyonel Aşçılık Reçeteleri(2011), M.S.A. Yayınları
4	Willams C.(2011) Mutfak Sırları, İstanbul : Ntv Yayınları
5	Acurol E. Acurol A. (2009) Rakı Balık Ayvalık, İstanbul: İş Bankası Kültür Yayınları
6	Whiteman K. (2010) Balık Yemekleri, London: Lorenz Book

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

#	Ağırlık	Çalışma Türü	Çalışma Adı
1	0.2	1	1. Ara Sınav
2	0.3	5	Son Sınav
3	0.2	3	1. Ödev
4	0.3	13	Dönem Ödevi

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

#	Öğrenim Çıktıları	Program Çıktıları	Ölçme ve Değerlendirme
1	Mutfak Personelini tanır ve organizasyon yapısını bilir	2͵5͵7͵8͵13͵14	1͵2
2	Mutfak eşyalarını tanır ve kullanır.	2͵5͵7͵8͵13͵14	1͵2
3	Soğuk Sosları, zeytinyağlıları, marinatları hazırlar.	2͵5͵6͵7͵8͵14͵17	1͵2
4	Mezeleri, ordövrleri ve sandviç çeşitlerini hazırlar.	2͵5͵6͵7͵8͵13͵17	1͵2
5	Soğuk çorbaları, soğuk deniz ürünlerini ve soğuk büfeleri hazırlar.	2͵5͵7͵8͵13͵14͵17	1͵2

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

#	Etkinlik	Adet	Süre (Saat)	İş Yükü
0	Ders Süresi	14	3	42
1	Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	0	0
2	Sunum ve Seminer Hazırlama	0	0	0
3	İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması	0	0	0
4	Belge/Bilgi listeleri oluşturma	0	0	0
5	Atölye	0	1	0
6	Ara Sınav için Hazırlık	1	1	1
7	Ara Sınav	1	1	1
8	Kısa Sınav	0	0	0
9	Ödev	1	0	0
10	Ara Proje	0	0	0
11	Ara Uygulama	0	0	0
12	Son Proje	1	0	0
13	Son Uygulama	0	0	0
14	Son Sınav için Hazırlık	1	2	2
15	Son Sınav	1	4	4
				50