Ders Bilgileri

MENÜ PLANLAMA
Kodu	Dönemi	Teori	Uygulama	Ulusal Kredisi	AKTS Kredisi
		Saat / Hafta
GST403	Güz	1	2	2	3

Ön Koşulu Olan Ders( ler )	Yok
Dili	tr
Türü	Zorunlu
Seviyesi	Lisans
Öğretim Elemanı( ları )	Yrd. Doç. Dr. Hülya Taştan
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze
Önerilen Hususlar
Staj Durumu	Yok
Amacı	Bu dersin amacı, öğrencilere yiyecek içecek hizmeti sunan işletmelerin temel unsuru olan menülerin önemini kavratabilmek ve işletmeye en çok karı getirecek menülerin nasıl planlanacağı konusunda yol göstermektir.
İçeriği	Ders esas itibariyle, genel anlamda beslenme ve menü planlama bilgisini kapsamaktadır. Bu kapsamda, beslenme, besin maddeleri, menü, menü tipleri, planlama süreci, yemek ve içki seçimi fiyatlandırma ve biçimlendirme vb konularda bilgi verilmektedir.

Dersin Öğrenim Çıktıları

#	Öğrenim Çıktıları
1	1. Menü kavramı ve önemini bilir.
2	2. Menü planlama sürecini bilir ve uygular.
3	3. İşletme türüne uygun şekilde menü biçimlendirmeyi bilir.
4	4. Menü fiyatlamayı bilir.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

#	Konular	Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1	Yiyecek içecek endüstrisi, gelişimi, yiyecek hizmeti sunulan işletmeler farklı özellikleri	Anlatım
2	Dünya mutfakları	Anlatım
3	Beslenme, önemi, besin öğeleri	Anlatım
4	Besin maddeleri, Günlük alınacak besin maddeleri	Anlatım
5	Menü kavramı, önemi	Anlatım
6	Menü türleri	Anlatım
7	Menüdeki yiyecek maddeleri	Anlatım
8	Ara sınav
9	Menü planlama, planlama süreci	Anlatım
10	Menü planlamada dikkat edilmesi gereken faktörler	Anlatım
11	Yemek seçimi	Anlatım
12	İçecekler, menü içki seçimi	Anlatım
13	Menü fiyatlandırma	Anlatım
14	Menü biçimlendirme	Anlatım
15	menü mühendisliği	Anlatım
16	Son Sınav

Resources

#	Malzeme / Kaynak Adı	Kaynak Hakkında Bilgi	Referans / Önerilen Kaynak
1	Menü yönetimi ve planlama,	Hüseyin Altınel
2	Menü ve yönetim,	Rızaoğlu, Hançer
3	Turizmde Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama,	Cemal Türkan

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

#	Ağırlık	Çalışma Türü	Çalışma Adı
1	0.4	1	1. Ara Sınav
2	0.6	5	Son Sınav

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

#	Öğrenim Çıktıları	Program Çıktıları	Ölçme ve Değerlendirme
1	1. Menü kavramı ve önemini bilir.	2͵14͵15	1͵2
2	2. Menü planlama sürecini bilir ve uygular.	2͵14͵15	1͵2
3	3. İşletme türüne uygun şekilde menü biçimlendirmeyi bilir.	2͵14͵15	1͵2
4	4. Menü fiyatlamayı bilir.	2͵14͵15	1͵2

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

#	Etkinlik	Adet	Süre (Saat)	İş Yükü
0	Ders Süresi	14	3	42
1	Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	1	14
2	Sunum ve Seminer Hazırlama	0	0	0
3	İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması	0	0	0
4	Belge/Bilgi listeleri oluşturma	0	0	0
5	Atölye	0	0	0
6	Ara Sınav için Hazırlık	1	8	8
7	Ara Sınav	1	1	1
8	Kısa Sınav	0	0	0
9	Ödev	0	0	0
10	Ara Proje	0	0	0
11	Ara Uygulama	0	0	0
12	Son Proje	1	0	0
13	Son Uygulama	0	0	0
14	Son Sınav için Hazırlık	1	9	9
15	Son Sınav	1	1	1
				75