Ders Bilgileri

OSMANLI VE YÖRESEL TÜRK MUTFAĞI
Kodu	Dönemi	Teori	Uygulama	Ulusal Kredisi	AKTS Kredisi
		Saat / Hafta
GST305	Güz	4	4	6	8

Ön Koşulu Olan Ders( ler )
Dili	tr
Türü	Zorunlu
Seviyesi	Lisans
Öğretim Elemanı( ları )	Öğr. Gör. Adem YETİM
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze
Önerilen Hususlar
Staj Durumu	Yok
Amacı	Osmanlı ve yöresel Türk mutfağını öğrenmek
İçeriği	Osmanlı saray mutfağının fiziki yapısı ve kullanılan teçhizatların öğrenilmesi, Osmanlı mutfağında yemeklerin sınıflandırılması, Osmanlı mutfağında Kullanılan aletler, bu mutfağa özgü çorbalar, kebaplar, külbastılar, yahni ve pilakiler, köfteler, tava yemekleri, börek çeşitleri, bastılar, dolmalar, pilavlar, hamur tatlıları, soğuk tatlılar, kayganalar, sebze, salata, turşu, meyve tatlıları, hoşaf, şurup(şerbet), reçeller, Türk mutfağına özgü pişirme yöntemleri, İklim ve coğrafi özelliklere göre yemeklerin sınıflandırılması, Ege Mutfağı, Akdeniz mutfağı, Karadeniz mutfağı, Anadolu mutfağı, Marmara bölgesi mutfağı, Doğu Anadolu mutfağı, Güneydoğu Anadolu mutfağının tanıtılması

Dersin Öğrenim Çıktıları

#	Öğrenim Çıktıları
1	Osmanlı dönemi mutfak Personelini tanır ve organizasyon yapısını bilir
2	Osmanlı ve yöresel türk mutfağında kullanılan mutfak eşyalarını tanır ve kullanır.
3	Osmanlı Saray mutfağının fiziki yapısı ve kullanılan teçhizatları bilir.
4	Osmanlı Mutfağında kullanılan yemek çeşitlerinden örnekler yapar.
5	Yöresel Türk Mutfağını ve ona özgü pişirme yöntemlerini bilir.
6	Yöresel Türk mutfağına özgü yemekler yapar.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

#	Konular	Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1	Osmanlı saray mutfağının fiziki yapısı ve kullanılan teçhizatların öğrenilmesi,	Anlatım, Tartışma
2	Osmanlı ve Türk mutfağında Kullanılan aletler, bu mutfaklara özgü pişirim yöntemleri	Anlatım, Tartışma
3	Osmanlı Mutfağına özgü çorbalar, kebaplar, külbastıların yapılması	Anlatım, Uygulama, Tartışma
4	Osmanlı Mutfağına özgü Yahni ve pilakiler, köfteler, tava yemekleri, börek çeşitleri, bastıların yapılması	Anlatım, Uygulama, Tartışma
5	Osmanlı Mutfağına Özgü dolmalar, pilavlar, hamur tatlıları, soğuk tatlıların yapılması	Anlatım, Uygulama, Tartışma
6	Osmanlı Mutfağına özgü kayganalar, sebze, salata ve turşuların yapılması ile turşu kurma tekniklerinin öğrenilmesi	Anlatım, Uygulama, Tartışma
7	Osmanlı Mutfağına özgü meyve tatlıları, hoşaf, şurup(şerbet), reçeller	Anlatım, Uygulama, Tartışma
8	Osmanlı Saray Mutfağı ile yöresel mutfağa kaynak olan Osmanlı halk mutfağının farkının öğrenilmesi, coğrafi özelliklere yemeklerin sınıflandırılması	Anlatım, Uygulama, Tartışma
9	Ara sınav	Sınav
10	Ege Mutfağının öğrenilmesi ve bu mutfağa özgü yemeklerin yapılması	Anlatım, Uygulama, Tartışma
11	Akdeniz ve İç Anadolu mutfağının öğrenilmesi ve bu mutfağa özgü yemeklerin yapılması	Anlatım, Uygulama, Tartışma
12	Karadeniz mutfağının öğrenilmesi ve bu mutfağa özgü yemeklerin yapılması	Anlatım, Uygulama, Tartışma
13	Marmara mutfağının öğrenilmesi ve bu mutfağa özgü yemeklerin yapılması	Anlatım, Uygulama, Tartışma
14	Doğu Anadolu mutfağının öğrenilmesi ve bu mutfağa özgü yemeklerin yapılması	Anlatım, Uygulama, Tartışma
15	Güneydoğu Anadolu mutfağının öğrenilmesi ve bu mutfağa özgü yemeklerin yapılması	Anlatım, Uygulama, Tartışma
16	Son Sınav	Sınav

Resources

#	Malzeme / Kaynak Adı	Kaynak Hakkında Bilgi	Referans / Önerilen Kaynak
1	Kamil Efendi ( 1863) Melcet`ül-Tabbahin
2	Çevik N.K. ( 2010) 700 yıllık Osmanlı Mutfak Kültürü, Ankara : Kültür Bakanlığı Yayınları
3	Yerasimov M. (2010) 500 yıllık Osmanlı Mutfağı, İstanbul : Boyut
4	Sefercioğlu N. ( 1985) Kültür bakanlığı Türk yemekleri 17. yüzyıla ait risale
5	Türkan C. (2009) Yemek Repertuarı, Ankara: Sistem Ofset
6	Gürsoy D. (2005) Kuzeyden Güneye… Doğudan Batıya Yöresel Mutfağımız, İstanbul: Oğlak Yayıncılık
7	Priscilla M. I. (2010) Osmanlı Mutfak Sözlüğü, İstanbul : Kitap Yayınevi
8	Cornell K and Türkoğlu N. (2004)Cooking The Turkish Way Minneapolis: Learner Pub.
9	Kenar S. (2012)Tarihinden Tarifine Bulgur, İstanbul: Doğan Egmont yayıncılık A.Ş.
10	Turabi Efendi (1865)Turkish Cookery Book
11	Tuzlacı E. (2011) Türkiye’nin yabani besin bitkileri ve Ot Yemekleri, İstanbul: Alfa yayınları
12	Bilgin A. (2004) Osmanlı Saray Mutfağı , İstanbul: Seçil Ofset

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

#	Ağırlık	Çalışma Türü	Çalışma Adı
1	0.2	1	1. Ara Sınav
2	0.2	3	1. Ödev
3	0.3	9	1. Ara Proje
4	0.3	5	Son Sınav

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

#	Öğrenim Çıktıları	Program Çıktıları	Ölçme ve Değerlendirme
1	Osmanlı dönemi mutfak Personelini tanır ve organizasyon yapısını bilir	5͵6͵7͵8͵13	1͵2͵3͵4
2	Osmanlı ve yöresel türk mutfağında kullanılan mutfak eşyalarını tanır ve kullanır.	2͵5͵7͵8	1͵2͵3͵4
3	Osmanlı Saray mutfağının fiziki yapısı ve kullanılan teçhizatları bilir.	2͵5͵6͵7͵8͵13͵14	1͵2͵3͵4
4	Osmanlı Mutfağında kullanılan yemek çeşitlerinden örnekler yapar.	2͵5͵6͵7͵8͵14	1͵2͵3͵4
5	Yöresel Türk Mutfağını ve ona özgü pişirme yöntemlerini bilir.	2͵5͵7͵8͵13͵14	1͵2͵3͵4
6	Yöresel Türk mutfağına özgü yemekler yapar.	2͵5͵7͵8͵13͵14	1͵2͵3͵4

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

#	Etkinlik	Adet	Süre (Saat)	İş Yükü
0	Ders Süresi	14	8	112
1	Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
2	Sunum ve Seminer Hazırlama	0	0	0
3	İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması	0	0	0
4	Belge/Bilgi listeleri oluşturma	0	0	0
5	Atölye	14	3	42
6	Ara Sınav için Hazırlık	1	4	4
7	Ara Sınav	1	1	1
8	Kısa Sınav	0	0	0
9	Ödev	1	4	4
10	Ara Proje	0	0	0
11	Ara Uygulama	0	0	0
12	Son Proje	0	0	0
13	Son Uygulama	0	0	0
14	Son Sınav için Hazırlık	1	8	8
15	Son Sınav	1	1	1
				200