Ders Bilgileri

TEMEL YEMEK PİŞİRME TEKNİKLERİ-1
Kodu	Dönemi	Teori	Uygulama	Ulusal Kredisi	AKTS Kredisi
		Saat / Hafta
GST205	Güz	4	4	6	9

Ön Koşulu Olan Ders( ler )
Dili	tr
Türü	Zorunlu
Seviyesi	Lisans
Öğretim Elemanı( ları )	Öğr. Gör. Kemal ENES
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze
Önerilen Hususlar
Staj Durumu	Yok
Amacı	Mutfağın temel bilgi ve tekniklerini öğrenmek
İçeriği	Temel mutfak eşyalarının tanıtılması, Temel yemek Bilgisi, Bıçak kullanımı ve kullanma teknikleri, Uluslararası doğrama yöntemleri, temel Fondlar, temel çorbalar, sıcak soslar, temel sebze ve meyvelerin tanıtılması.

Dersin Öğrenim Çıktıları

#	Öğrenim Çıktıları
1	Mutfak Personelini tanır ve organizasyon yapısını bilir
2	Mutfak eşyalarını tanır ve kullanır
3	Uluslararası doğrama yöntemlerini uygular
4	Temel Fond’ları ve Çorbaları hazırlar.
5	Mutfakta kullanılan sıcak sosları hazırlar.
6	Mutfakta kullanılan sebze ve meyveleri tanır ve bunları işler

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

#	Konular	Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1	Mutfağın hiyerarşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları	Anlatım, Tartışma, Uygulama
2	Mutfak Eşyalarının tanıtılması	Anlatım, Tartışma, Uygulama
3	Temel bıçak kullanım teknikleri, Jülienne, Brunoise, Jardiniére, Macedoine,Mire poix, Paysanne ,Batonnets, Vichy, ve diğer şekillerde doğramalar	Anlatım, Tartışma, Uygulama
4	Mutfak da kullanılan Sebze ve Meyvelerin Özellikleri ve Hazırlanması	Anlatım, Tartışma, Uygulama
5	Temel sebze ve Balık Fondu	Anlatım, Tartışma, Uygulama
6	Temel Beyaz Fond'un üretilmesi ve saklanması	Anlatım, Tartışma, Uygulama
7	Temel Kahverengi Fond'un üretilmesi ve saklanması	Anlatım, Tartışma, Uygulama
8	Ara Sınav	Anlatım, Tartışma, Uygulama
9	Dömi Glass Sos ve Kullanım alanları	Sınav
10	Sıcak Soslar	Anlatım, Tartışma, Uygulama
11	Sıcak Soslar	Anlatım, Tartışma, Uygulama
12	Berrak Çorbalar	Anlatım, Tartışma, Uygulama
13	Koyu kıvamlı Çorbalar	Anlatım, Tartışma, Uygulama
14	Yöresel Çorbalar	Anlatım, Tartışma, Uygulama
15	Uluslararası ve Özel Çorbalar	Anlatım, Tartışma, Uygulama
16	Son Sınav	Sınav

Resources

#	Malzeme / Kaynak Adı	Kaynak Hakkında Bilgi	Referans / Önerilen Kaynak
1	Türkan C. (2009) Yemek Repertuarı, Ankara: Sistem Ofset
2	Türkan C. (2007) Uygulamalı Yemek Yapma Tekniği, İstanbul : İnkılap Yayınları
3	Coller M. Colin S.(2004) Success in Principles of Catering, London: John Murray
4	MSA Profesyonel Aşçılık Reçeteleri(2011), M.S.A. Yayınları
5	Willams C.(2011) Mutfak Sırları, İstanbul : Ntv Yayınları
6	Ojugo C. (2009) Practival Food and Bavarege Cost Control, NY:Delmar Ltd.

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

#	Ağırlık	Çalışma Türü	Çalışma Adı
1	0.2	1	1. Ara Sınav
2	0.2	3	1. Ödev
3	0.3	13	Dönem Ödevi
4	0.3	5	Son Sınav

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

#	Öğrenim Çıktıları	Program Çıktıları	Ölçme ve Değerlendirme
1	Mutfak Personelini tanır ve organizasyon yapısını bilir	5͵6͵7͵8͵13	1͵2͵3͵4
2	Mutfak eşyalarını tanır ve kullanır	2͵5͵7͵8	1͵2͵3͵4
3	Uluslararası doğrama yöntemlerini uygular	2͵5͵6͵7͵8͵13͵14	1͵2͵3͵4
4	Temel Fond’ları ve Çorbaları hazırlar.	2͵5͵6͵7͵8͵14	1͵2͵3͵4
5	Mutfakta kullanılan sıcak sosları hazırlar.	2͵5͵7͵8͵13͵14	1͵2͵3͵4
6	Mutfakta kullanılan sebze ve meyveleri tanır ve bunları işler	2͵5͵7͵8͵13͵14	1͵2͵3͵4

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

#	Etkinlik	Adet	Süre (Saat)	İş Yükü
0	Ders Süresi	14	8	112
1	Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	1	14
2	Sunum ve Seminer Hazırlama	0	0	0
3	İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması	0	0	0
4	Belge/Bilgi listeleri oluşturma	0	0	0
5	Atölye	14	3	42
6	Ara Sınav için Hazırlık	1	8	8
7	Ara Sınav	1	1	1
8	Kısa Sınav	0	0	0
9	Ödev	1	14	14
10	Ara Proje	0	0	0
11	Ara Uygulama	0	0	0
12	Son Proje	0	0	0
13	Son Uygulama	0	0	0
14	Son Sınav için Hazırlık	1	8	8
15	Son Sınav	1	1	1
				200