Mersin Üniversitesi
Ders Bilgileri
| GASTRONOMİ VE GIDA BİLİMİNE GİRİŞ | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kodu | Dönemi | Teori | Uygulama | Ulusal Kredisi | AKTS Kredisi | |
| Saat / Hafta | ||||||
| GST105 | Güz | 2 | 2 | 3 | 4 | |
| Ön Koşulu Olan Ders( ler ) | |
| Dili | tr |
| Türü | Zorunlu |
| Seviyesi | Lisans |
| Öğretim Elemanı( ları ) | Yrd. Doç.Dr. Serpil YALIM KAYA |
| Öğretim Sistemi | Yüz Yüze |
| Önerilen Hususlar | |
| Staj Durumu | Yok |
| Amacı | Bu dersin amacı temel gıda bileşenleri, gıda bileşenlerinin özellikleri ve işleme ve depolama sırasında gıda bileşenlerindeki değişimler ile ilgili bilgilerin kazandırılmasıdır. |
| İçeriği | Bu ders kapsamında gıdayı oluşturan bileşenlerin fiziksel ve kimyasal yapıları, gıda hazırlamada bu bileşenlerin fiziksel ve işlevsel etkileri ve gıda bileşenlerinde gıdaların hazırlama, depolama ve saklama aşamalarında meydana gelen değişimler anlatılacaktır. |
Dersin Öğrenim Çıktıları
| # | Öğrenim Çıktıları |
|---|---|
| 1 | Gıda maddelerinin temel bileşim öğelerini bilir. |
| 2 | Gıda maddelerinin işlenmesi sırasında gıdanın temel bileşenlerinde meydana gelen değişimleri ve bu değişimlerin yiyecek-içecek kalitesi üzerindeki etkilerini yorumlar |
| 3 | Gıda maddelerinin yapısında bulunan suyun önemini ve diğer gıda bileşenleri ile olan ilişkisini tanımlar. |
| 4 | Protein ve aminoasitleri yorumlar. |
| 5 | Monosakkaritler, oligosakkaritler ve polisakkaritleri analiz eder. |
| 7 | Gıda katkı maddelerini tanımlar. |
| 6 | Lipidler ve yağ asitlerini yorumlar. |
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| # | Konular | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
|---|---|---|
| 3 | Gıdalarda bulunan suyun önemi ve fonksiyonları. | Anlatım, tartışma |
| 1 | Giriş - Gastronomi ile ilgili kavramlar. | Anlatım, tartışma |
| 2 | Gastronominin bilimsel ve sanatsal yönleri. - Gastronomi ve mutfak sanatları bölümünde gıda biliminin temellerini öğrenmenin amacı. | Anlatım, tartışma |
| 4 | Gıdalarda bulunan suyun yapısı, miktar ve çeşidinin gıdanın fiziksel ve duyusal özellikleri üzerindeki etkisi. | Anlatım, tartışma |
| 5 | Gıdalarda bulunan karbonhidratlar; basit şekerler ve kompleks karbonhidratlar. | Anlatım, tartışma |
| 6 | Gıdalarda bulunan karbonhidratların önemi ve fonksiyonları. | Anlatım, tartışma |
| 7 | Gıdalarda bulunan proteinler ve aminoasitler. | Anlatım, tartışma |
| 8 | Gıdalarda bulunan proteinlerin önemini ve fonksiyonları - protein denatürasyonu | Anlatım, tartışma |
| 9 | Ara sınav | |
| 10 | Emülsiyon, köpük ve jel oluşumu. | Anlatım, tartışma |
| 11 | Emülsiyon, köpük ve jel oluşumu. | Anlatım, tartışma |
| 12 | Gıdalarda bulunan lipidlerin önemini ve fonksiyonları. | Anlatım, tartışma |
| 13 | Gıdalarda bulunan lipidlerin önemini ve fonksiyonları. | Anlatım, tartışma |
| 14 | Gıda katkı maddeleri | Anlatım, tartışma |
| 15 | Gıda katkı maddeleri | Anlatım, tartışma |
| 16 | Son Sınav |
Resources
| # | Malzeme / Kaynak Adı | Kaynak Hakkında Bilgi | Referans / Önerilen Kaynak |
|---|---|---|---|
| 1 | Saldamlı, İlbilge. Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 2007. | ||
| 2 | Damodaran, S., Parkin, K.L., Fennema, O.R. Fennema's Food Chemistry, Fourth Edition (Food Science and Technology). CRS Press, 2007. |
Ölçme ve Değerlendirme Sistemi
| # | Ağırlık | Çalışma Türü | Çalışma Adı |
|---|---|---|---|
| 1 | 0.4 | 1 | 1. Ara Sınav |
| 2 | 0.6 | 5 | Son Sınav |
Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri
| # | Öğrenim Çıktıları | Program Çıktıları | Ölçme ve Değerlendirme |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda maddelerinin temel bileşim öğelerini bilir. | 2 | 1͵2 |
| 2 | Gıda maddelerinin işlenmesi sırasında gıdanın temel bileşenlerinde meydana gelen değişimleri ve bu değişimlerin yiyecek-içecek kalitesi üzerindeki etkilerini yorumlar | 2 | 1͵2 |
| 3 | Gıda maddelerinin yapısında bulunan suyun önemini ve diğer gıda bileşenleri ile olan ilişkisini tanımlar. | 2 | 1͵2 |
| 4 | Protein ve aminoasitleri yorumlar. | 2 | 1͵2 |
| 5 | Monosakkaritler, oligosakkaritler ve polisakkaritleri analiz eder. | 2 | 1͵2 |
| 7 | Gıda katkı maddelerini tanımlar. | 2 | 1͵2 |
| 6 | Lipidler ve yağ asitlerini yorumlar. | 2 | 1͵2 |
Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.
İş Yükü Detayları
| # | Etkinlik | Adet | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|---|
| 0 | Ders Süresi | 14 | 4 | 56 |
| 1 | Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 2 | 28 |
| 2 | Sunum ve Seminer Hazırlama | 0 | 0 | 0 |
| 3 | İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması | 0 | 0 | 0 |
| 4 | Belge/Bilgi listeleri oluşturma | 0 | 0 | 0 |
| 5 | Atölye | 0 | 0 | 0 |
| 6 | Ara Sınav için Hazırlık | 1 | 3 | 3 |
| 7 | Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| 8 | Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| 9 | Ödev | 3 | 2 | 6 |
| 10 | Ara Proje | 0 | 0 | 0 |
| 12 | Son Proje | 0 | 0 | 0 |
| 11 | Ara Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| 13 | Son Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| 14 | Son Sınav için Hazırlık | 1 | 5 | 5 |
| 15 | Son Sınav | 1 | 1 | 1 |
| 100 | ||||