Mersin Üniversitesi
Ders Bilgileri
| ÇİKOLATA VE ŞEKER SÜSLEME | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kodu | Dönemi | Teori | Uygulama | Ulusal Kredisi | AKTS Kredisi | |
| Saat / Hafta | ||||||
| GST418 | Bahar | 1 | 2 | 2 | 2 | |
| Ön Koşulu Olan Ders( ler ) | |
| Dili | tr |
| Türü | Seçmeli |
| Seviyesi | Lisans |
| Öğretim Elemanı( ları ) | Öğr. Gör. Kemal ENES |
| Öğretim Sistemi | Yüz Yüze |
| Önerilen Hususlar | |
| Staj Durumu | Yok |
| Amacı | Çikolata ve şeker ile süslemenin öğrenilmesi ve uygulanması |
| İçeriği | Çikolatanın tanıtılması, pastacılıkta kuvertür çikolata kullanımı, pastacılıkta çikolata şekillendirme teknikleri ve kalıp kullanımı, şeker hamuru ve özellikleri, şeker hamuruna şekil verme ve süsleme |
Dersin Öğrenim Çıktıları
| # | Öğrenim Çıktıları |
|---|---|
| 1 | Pastacılıkta kuvertür çikolata kullanır. |
| 2 | Pastacılıkta Çikolata kullanım tekniklerini kullanır. |
| 3 | Şeker hamurundan şekil ve süsler yapar. |
| 4 | Çikolatadan süsler yapar ve kalıpları kullanır. |
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| # | Konular | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
|---|---|---|
| 1 | Çikolataların özellikleri ve kullanıldıkları yerler | |
| 2 | Çikolataların özellikleri ve kullanıldıkları yerler | |
| 3 | Çikolataların özellikleri ve kullanıldıkları yerler | |
| 4 | Pastacılıkta kuvertür çikolata kullanımı | |
| 5 | Pastacılıkta kuvertür çikolata kullanımı | |
| 6 | Çikolata şekillendirme ve kalıp kullanımı | |
| 7 | Çikolata şekillendirme ve kalıp kullanımı | |
| 8 | Ara sınav | |
| 9 | Şeker hamuru üretimi ve renklendirme | |
| 10 | Şeker hamuru üretimi ve renklendirme | |
| 11 | Pastacılıkta şeker hamuru kullanımı ve dekorasyonu | |
| 12 | Pastacılıkta şeker hamuru kullanımı ve dekorasyonu | |
| 13 | Pastacılıkta şeker hamuru kullanımı ve dekorasyonu | |
| 14 | Pastacılıkta şeker hamuru kullanımı ve dekorasyonu | |
| 15 | Pastacılıkta şeker hamuru kullanımı ve dekorasyonu | |
| 16 | Son Sınav |
Resources
| # | Malzeme / Kaynak Adı | Kaynak Hakkında Bilgi | Referans / Önerilen Kaynak |
|---|---|---|---|
| 1 | Cake Craft and Decoration, Leicestershire: Cake & Craft co. Issue 93 -125 | ||
| 2 | Greweling P. P. ( 2013) Chocolates and Confections, New Jersey: JohnWiley Sons | ||
| 3 | Stamm M. ( 2011) The Pastry Chef Apprantice, Massacushesetts : Quayside Pub. |
Ölçme ve Değerlendirme Sistemi
| # | Ağırlık | Çalışma Türü | Çalışma Adı |
|---|---|---|---|
| 1 | 0.4 | 1 | 1. Ara Sınav |
| 2 | 0.6 | 5 | Son Sınav |
Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri
| # | Öğrenim Çıktıları | Program Çıktıları | Ölçme ve Değerlendirme |
|---|---|---|---|
| 1 | Pastacılıkta kuvertür çikolata kullanır. | 5͵6͵12͵16 | 1͵2 |
| 2 | Pastacılıkta Çikolata kullanım tekniklerini kullanır. | 5͵6͵12͵16 | 1͵2 |
| 3 | Şeker hamurundan şekil ve süsler yapar. | 5͵6͵12͵16 | 1͵2 |
| 4 | Çikolatadan süsler yapar ve kalıpları kullanır. | 5͵6͵12͵16 | 1͵2 |
Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.
İş Yükü Detayları
| # | Etkinlik | Adet | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|---|
| 0 | Ders Süresi | 14 | 3 | 42 |
| 1 | Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 0 | 0 |
| 2 | Sunum ve Seminer Hazırlama | 0 | 0 | 0 |
| 3 | İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması | 0 | 0 | 0 |
| 4 | Belge/Bilgi listeleri oluşturma | 0 | 0 | 0 |
| 5 | Atölye | 14 | 2 | 28 |
| 6 | Ara Sınav için Hazırlık | 1 | 1 | 1 |
| 7 | Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| 8 | Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| 9 | Ödev | 0 | 0 | 0 |
| 10 | Ara Proje | 0 | 0 | 0 |
| 11 | Ara Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| 12 | Son Proje | 1 | 1 | 1 |
| 13 | Son Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| 14 | Son Sınav için Hazırlık | 1 | 1 | 1 |
| 15 | Son Sınav | 1 | 1 | 1 |
| 75 | ||||