Ders Bilgileri

UZAKDOĞU MUTFAK KÜLTÜRÜ
Kodu	Dönemi	Teori	Uygulama	Ulusal Kredisi	AKTS Kredisi
		Saat / Hafta
GST414	Bahar	1	2	2	2

Ön Koşulu Olan Ders( ler )
Dili	tr
Türü	Seçmeli
Seviyesi	Lisans
Öğretim Elemanı( ları )	Öğr. Gör. Kemal ENES
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze
Önerilen Hususlar
Staj Durumu	Yok
Amacı	Uzak doğu mutfaklarına ait yemeklerin öğrenilmesi ve uygulanması
İçeriği	Uzak doğu mutfağını oluşturan ülkelerin kültürel yapısını bilir. Uzak doğu mutfağına özgü başlangıçlar ve çorba örnekleri( Wonton – Chicken), Uzak doğu mutfağında pirincin önemi ve yemek çeşitleri, aperatifler özel yemek çeşitleri ( Çin mantısı, tatlı ekşi tavuk, soya soslu biftek) tatlı çeşitleri ( Kızartılmış muz, şans kurabiyeleri), Noodle çeşitleri ve yapımı. Japon mutfağında balık kullanımı,

Dersin Öğrenim Çıktıları

#	Öğrenim Çıktıları
1	Uzak doğu Mutfağında çalışan Personelin beceri ve sorumluluklarını bilir.
2	Uzak Doğu Mutfağına özgü eşyaları tanır ve kullanır.
3	Uzak doğu mutfağını oluşturan ülkelerin kültürel yapısını bilir.
4	Uzak doğu mutfağına özgü yemekler yapar.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

#	Konular	Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1	Uzak doğu mutfağının tanımı	Anlatım, Tartışma
2	Uzak doğu mutfağını oluşturan sofra kültürünün öğrenilmesi	Anlatım, Tartışma
3	Çin mutfağının tanıtılması ve bu mutfağa özgü başlangıçların öğrenilmesi	Anlatım, Tartışma, Uygulama
4	Çin mutfağına özgü yemek çeşitlerinin öğrenilmesi	Anlatım, Tartışma, Uygulama
5	Çin mutfağına özgü yemek çeşitlerinin öğrenilmesi	Anlatım, Tartışma, Uygulama
6	Çin mutfağına özgü yemek çeşitlerinin öğrenilmesi	Anlatım, Tartışma, Uygulama
7	Çin mutfağında pirincin kullanımı	Anlatım, Tartışma, Uygulama
8	Ara Sınav	Sınav
9	Çin mutfağında noddle yapımı	Anlatım, Tartışma, Uygulama
10	Çin Mutfağına özgü Tatlılar	Anlatım, Tartışma, Uygulama
11	Japon mutfak kültürü ve bu mutfağa özgü başlangıçlar	Anlatım, Tartışma, Uygulama
12	Japon mutfak kültürüne yemek çeşitleri ve özgün servisleri	Anlatım, Tartışma, Uygulama
13	Japon mutfak kültürüne özgü balık çeşitleri ve özgün servisleri	Anlatım, Tartışma, Uygulama
14	Japon mutfak kültürüne özgü balık çeşitleri ve özgün servisleri	Anlatım, Tartışma, Uygulama
15	Japon mutfak kültürüne özgü balık çeşitleri ve özgün servisleri	Anlatım, Tartışma, Uygulama
16	Son Sınav	Anlatım, Tartışma, Uygulama

Resources

#	Malzeme / Kaynak Adı	Kaynak Hakkında Bilgi	Referans / Önerilen Kaynak
1	Whiteman K. (2010) Balık Yemekleri, London: Lorenz Book
2	Weston R. ( 2002 ) Cooking the Japanese Way,Minneapolis: Learner Pub.
3	Hanson K. L. (2002) Junior Worldmark Encyclopedia of Foods and Recipes of the World, Detroit: Gale Group
4	Montagne P. ( 1960) The New Larousse Gastronomique, New York : Crown Pub.
5	Yu L. (2002) Cooking the Chinese Way, Minneapolis: Learner Pub.
6	VJJ Publishing (2002) A taste of China ( Elektronik Kitap)

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

#	Ağırlık	Çalışma Türü	Çalışma Adı
1	0.4	1	1. Ara Sınav
2	0.6	5	Son Sınav

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

#	Öğrenim Çıktıları	Program Çıktıları	Ölçme ve Değerlendirme
1	Uzak doğu Mutfağında çalışan Personelin beceri ve sorumluluklarını bilir.	2͵7͵8͵13͵14	1͵2
2	Uzak Doğu Mutfağına özgü eşyaları tanır ve kullanır.	2͵5͵6͵7͵8͵14	1͵2
3	Uzak doğu mutfağını oluşturan ülkelerin kültürel yapısını bilir.	2͵5͵7͵8͵14	1͵2
4	Uzak doğu mutfağına özgü yemekler yapar.	2͵5͵7͵8͵14	1͵2

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

#	Etkinlik	Adet	Süre (Saat)	İş Yükü
0	Ders Süresi	14	3	42
1	Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	1	14
2	Sunum ve Seminer Hazırlama	0	0	0
3	İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması	0	0	0
4	Belge/Bilgi listeleri oluşturma	0	0	0
5	Atölye	14	1	14
6	Ara Sınav için Hazırlık	1	1	1
7	Ara Sınav	1	1	1
8	Kısa Sınav	0	0	0
9	Ödev	0	0	0
10	Ara Proje	0	0	0
11	Ara Uygulama	0	0	0
12	Son Proje	1	0	0
13	Son Uygulama	0	0	0
14	Son Sınav için Hazırlık	1	2	2
15	Son Sınav	1	1	1
				75