Ders Bilgileri

YİYECEK İÇECEK MALİYET MUHASEBESİ
Kodu	Dönemi	Teori	Uygulama	Ulusal Kredisi	AKTS Kredisi
		Saat / Hafta
GST208	Bahar	1	2	2	4

Ön Koşulu Olan Ders( ler )	Yok
Dili	tr
Türü	Zorunlu
Seviyesi	Lisans
Öğretim Elemanı( ları )	Dr. Öğrt. Üyesi Ozan GÜLER
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze
Önerilen Hususlar	Yok
Staj Durumu	Yok
Amacı	Bu dersin amacı, Yiyecek içecek işletmelerinde maliyet kontrolünün nasıl uygulanacağının öğretilmesidir.
İçeriği	Maliyet kontrolünün tanımı, kapsamı, önemi, amacı ve temel kavramlar, yiyecek, içecek ve işgücü maliyet kontrol süreçleri, fiyatlama yaklaşımları, maliyet ve satışların analizi, maliyetlerin dağıtımı, maliyet-kara geçiş analizleri.

Dersin Öğrenim Çıktıları

#	Öğrenim Çıktıları
1	Maliyet kontrolünün önemini açıklayabilir.
2	Maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilir.
3	Maliyet kontrolü ile ilgili analizler yapabilir.
4	Başabaş noktasını hesaplayabilir.
5	Yiyecek içecek işletmelerinde fiyatlama ve fiyatlama yaklaşımlarının planlanmasını açıklayabilir.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

#	Konular	Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1	Maliyet kontrolünün tanımı, kapsamı, önemi, amacı ve temel kavramlar	Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası
2	Yiyecek maliyet kontrol süreci: Satın alma, tesellüm, depolama ve dağıtım kontrolü	Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası
3	Yiyecek maliyet kontrol süreci: Üretim kontrolü	Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası
4	Yiyecek maliyet kontrol süreci: Gelir kontrolü	Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası
5	İçecek maliyet kontrol süreci: Satın alma kontrolü	Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası
6	İçecek maliyet kontrol süreci: Tesellüm kontrolü	Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası
7	İçecek maliyet kontrol süreci: Depolama kontrolü ve dağıtım	Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası
8	Ara Sınav	Yazılı Sınav
9	İçecek maliyet kontrol süreci: İçecek üretim kontrolü	Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası
10	İçecek maliyet kontrol süreci: Gelir kontrolü	Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası
11	İşgücü maliyet kontrolü	Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası
12	Yiyecek içecek işletmelerinde fiyatlama ve fiyatlama yaklaşımlarının planlanması	Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası
13	Yiyecek içecek maliyet kontrol yöntemleri	Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası
14	Maliyet ve satışların analizi	Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası
15	Maliyetlerin dağıtımı ve maliyet-kara geçiş analizleri	Anlatım, soru-cevap, beyin fırtınası
16	Son Sınav	Yazılı Sınav

Resources

#	Malzeme / Kaynak Adı	Kaynak Hakkında Bilgi	Referans / Önerilen Kaynak
1	Konaklama İşletmelerinde Yiyecek&İçecek Maliyet Kontrolü, maliyet ve satışların analizi,	Yaşar Yılmaz, Detay Yayıncılık, Ankara, 2010.
2	Turizm İşletmelerinde Maliyet Analizleri,	Alparslan Usal ve Osman Avşar Kurgun, Detay Yayıncılık, Ankara, Ekim 2003

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

#	Ağırlık	Çalışma Türü	Çalışma Adı
1	0.35	1	1. Ara Sınav
2	0.45	5	Son Sınav
3	0.1	3	1. Ödev
4	0.1	3	2. Ödev

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

#	Öğrenim Çıktıları	Program Çıktıları	Ölçme ve Değerlendirme
1	Maliyet kontrolünün önemini açıklayabilir.	1͵2͵3͵9	1͵2͵3͵4
2	Maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilir.	1͵2͵3͵9	1͵2͵3͵4
3	Maliyet kontrolü ile ilgili analizler yapabilir.	1͵2͵3͵9	1͵2͵3͵4
4	Başabaş noktasını hesaplayabilir.	1͵2͵3͵9	1͵2͵3͵4
5	Yiyecek içecek işletmelerinde fiyatlama ve fiyatlama yaklaşımlarının planlanmasını açıklayabilir.	1͵2͵3͵9	1͵2͵3͵4

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

#	Etkinlik	Adet	Süre (Saat)	İş Yükü
0	Ders Süresi	14	3	42
1	Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	3	42
2	Sunum ve Seminer Hazırlama	0	0	0
3	İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması	0	0	0
4	Belge/Bilgi listeleri oluşturma	0	0	0
5	Atölye	0	0	0
6	Ara Sınav için Hazırlık	1	7	7
7	Ara Sınav	1	1	1
8	Kısa Sınav	0	0	0
9	Ödev	0	0	0
10	Ara Proje	0	0	0
11	Ara Uygulama	0	0	0
12	Son Proje	0	0	0
13	Son Uygulama	0	0	0
14	Son Sınav için Hazırlık	1	6	6
15	Son Sınav	1	2	2
				100