Ders Bilgileri

YİYECEK İÇECEK SERVİSİ
Kodu	Dönemi	Teori	Uygulama	Ulusal Kredisi	AKTS Kredisi
		Saat / Hafta
GST112	Bahar	1	2	2	3

Ön Koşulu Olan Ders( ler )	Yok
Dili	tr
Türü	Zorunlu
Seviyesi	Lisans
Öğretim Elemanı( ları )	Nuray ALTUN
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze
Önerilen Hususlar
Staj Durumu	Yok
Amacı	Bu dersin amacı, öğrencilerin, yiyecek içecek hizmetlerinin kapsamı, yiyecek içecek birimleri ve servisi hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlamaktır.
İçeriği	Ders esas itibariyle, yiyecek içecek servisi ve sunulan hizmetleri kapsar. Dersin kapsadığı bazı konular, yiyecek içecek işletmeleri, menü planlama, servis, bar, ziyafet organizasyonlarıdır.

Dersin Öğrenim Çıktıları

#	Öğrenim Çıktıları
1	1. Yiyecek-İçecek Endüstrisini ve özelliklerini bilir.
2	2. Yiyecek içecek birimlerindeki iş akışı ve servis sürecini kavrar.
3	3. Servis yöntemlerini bilir ve uygular
4	4. Teorik bilgiyle uygulamayı bağdaştırır.
5

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

#	Konular	Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1	Genel bilgiler ve tanımlar (Yiy. iç. endüstrisi, birimleri, yönetimi, kontrol vb)	Anlatım, Uygulama
2	Yiyecek içecek birimlerimde iş akışı ve personel (özellikleri, görev ve sorumlulukları )	Anlatım, Uygulama
3	Restoranda kullanılan malzemeler (servis arabaları, masa sandalye, örtüler vb,)	Anlatım, Uygulama
4	Servis hizmetlerinin yürütülmesi, ofis çalışmaları, restoranın hazırlanması	Anlatım, Uygulama
5	Servis araç gereçleri, bakımı ve kullanılmaları, servant ve istasyonların hazırlanması kuver vb	Anlatım, Uygulama
6	Servis yöntemleri	Anlatım, Uygulama
7	Servis süreci, servis takımlarının taşınması, boşların toplanması	Anlatım, Uygulama
8	Ara sınav
9	Hijyen ve sanitasyon	Anlatım, Uygulama
10	Menü planlama ve dizaynı	Anlatım, Uygulama
11	Kafeterya hizmeti ve oda servis hizmeti, kahvaltı servisi	Anlatım, Uygulama
12	Ziyafetler, Tesis Dışı Ziyafet Organizasyonları	Anlatım, Uygulama
13	İçkiler ve içecek servisi	Anlatım, Uygulama
14	Restoran İşletmelerinde Konuk İlişkileri Yönetimi	Anlatım, Uygulama
15	Tartışma
16	Son Sınav

Resources

#	Malzeme / Kaynak Adı	Kaynak Hakkında Bilgi	Referans / Önerilen Kaynak
1	1. Yiyecek İçecek Yönetimi II	Şule Çetin, Mersin,2003
2	2. Yiyecek İçecek Servisi	(2005),Kültür ve Turizm Bakanlığı Araştırma ve Eğitim Genel Müdürlüğü

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

#	Ağırlık	Çalışma Türü	Çalışma Adı
1	0.4	1	1. Ara Sınav
2	0.6	5	Son Sınav

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

#	Öğrenim Çıktıları	Program Çıktıları	Ölçme ve Değerlendirme
1	1. Yiyecek-İçecek Endüstrisini ve özelliklerini bilir.	8͵15	1͵2
2	2. Yiyecek içecek birimlerindeki iş akışı ve servis sürecini kavrar.	8͵15	1͵2
3	3. Servis yöntemlerini bilir ve uygular	8͵15	1͵2
4	4. Teorik bilgiyle uygulamayı bağdaştırır.	8͵15	1͵2
5

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

#	Etkinlik	Adet	Süre (Saat)	İş Yükü
0	Ders Süresi	14	3	42
1	Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	1	14
2	Sunum ve Seminer Hazırlama	0	0	0
3	İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması	0	0	0
4	Belge/Bilgi listeleri oluşturma	0	0	0
5	Atölye	0	0	0
6	Ara Sınav için Hazırlık	1	8	8
7	Ara Sınav	1	1	1
8	Kısa Sınav	0	0	0
9	Ödev	0	0	0
10	Ara Proje	0	0	0
11	Ara Uygulama	0	0	0
12	Son Proje	1	0	0
13	Son Uygulama	0	0	0
14	Son Sınav için Hazırlık	1	9	9
15	Son Sınav	1	1	1
				75